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  作者: edctw (體重管理Line:edctpe問我) 看板: Food  標題: [新聞] 直擊 鼎泰豐碟底沾薑絲  時間: Fri Mar  1 12:21:39 2013    http://0rz.tw/0IhuL    直擊 鼎泰豐碟底沾薑絲    米其林一星 竟堆疊備餐    2013年03月01日      王煌忠．報導      「鼎泰豐」是榮獲米其林指南評鑑一顆星的餐飲名店，日前有顧客到台中店用餐，發現裝  薑絲的小碟子外圍及底部沾黏薑絲，懷疑店家堆疊備料影響食材衛生，質疑「這就是米其  林一星餐廳的品質？」鼎泰豐坦承管理疏失，將加強人員訓練。    林姓男子上周六與妻子到台中市大遠百的鼎泰豐用餐，點了招牌小籠湯包等餐點，就座後  發現桌上裝薑絲的小碟子底部沾附薑絲，他向服務生反映，換了一碟但底部仍沾著薑絲，  林男不滿說：「沒有客人喜歡自己吃的食物被其他餐具疊放。」他再向現場主管反映，對  方陪笑臉說：「感謝你的意見！」他返家後又寄電郵反映，鼎泰豐本周二回信致歉。    本報昨以顧客身分到鼎泰豐台中店消費，看見桌上碟子外圍仍沾黏薑絲，發現服務生準備  空桌餐具時，端著裝有乾淨碗筷及6、7個重疊裝薑絲的小碟子，導致小碟子外圍或底部沾  黏薑絲。鼎泰豐總經理室沈姓專員表示，服務生為新進人員，未依標準流程送餐，總公司  將不定時前往督導。    美食專家胡天蘭說：「鼎泰豐是台灣驕傲，若碟子外圍有薑絲，應盡速改進，才能維持米  其林餐廳水準。」胡並說，以鐵刷洗鍋子未沖洗乾淨至鐵屑混進菜餚、端菜時指頭伸入菜  裡，或未將生熟食分開處理，都是餐廳業者常見的不良衛生行為。    米其林評鑑小檔案    ★起源  法國米其林輪胎公司於1900年創刊，初期收錄法國當地車輛維修站、住宿、餐飲資料，  1933年採用星級評鑑制，收錄全球第一流餐館、旅館，被譽為「美食聖經」，每年3月的  第一個星期三出版更新    ★評鑑方式  全職評鑑員自費試吃餐廳美食，每次至少點3道菜和1瓶酒，進入評選的餐廳，總部再派評  鑑員試吃    ★評分內容  餐廳食物佔60分、用餐環境佔20分、服務佔10分、酒的搭配佔10分    ★評等  ●一顆星：值得停車一嘗的好餐廳  ●兩顆星：一流的廚藝，值得繞道前往，但所費不貲  ●三顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，但要花一大筆錢      資料來源：美食評鑑家胡天蘭      -----    醜一了…    照央廚的規定品管醜一警告    醜二直接開除了    --  ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)  ◆ From: 114.36.67.169  ※ 編輯: edctw           來自: 114.36.67.169        (03/01 12:21)  → timamei:一星？真假？                                            03/01 12:59  推 plauge:香港的分店拿到一星並不代表台灣的店也能有相同水準啊       03/01 13:08