美食情報

  作者: wonsh (wonsh) 看板: Food  標題: [食記] [台北]濃濃柴魚豬骨香的沾麵~麵屋輝  時間: Sun Mar 24 15:50:07 2013         餐廳名稱：麵屋輝     消費時間：2013年/3月     地址：台北市中山區松江路77巷14號(近松江南京站)     電話：02-2504-1800     營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30 (現在星期天不公休嚕!)     每人平均價位：200元up     推薦菜色:叉燒沾麵    圖文落落長網誌版 http://www.wretch.cc/blog/b87409036/16103161    這次選的是位於松江南京站附近巷弄的"麵屋輝"  雖然選的是拉麵店 但我們的目標卻是平常較少吃到的沾麵  印象中的沾麵大多是像麵線的涼細麵沾上日式醬油 這吃法用在熱拉麵上倒是挺稀奇  愛吃的我當然要見識一下嚕    麵屋輝就位在新蘆線松江南京站4號出口附近的小巷弄內  位於公寓1F的店家沒啥明顯的招牌 門口走極簡約路線  直紋木門 簡樸的水泥地 白牆和圓型窗櫺帶點淡淡日式風  聽說之前人多到要排隊 但當天客人只有三三兩兩並不算多    店內坐位不多除了吧台區外大概只有7.8桌  不過超大又明亮的開放式廚房就佔掉店內1/2的空間  每每透過吧台看著拉麵師傅在廚房內準備等會要上桌的美食 期待感頓時up up!  (不過小小一間店師傅+外場服務員居然就有7.8個 都快比當天客人多了XD)  廚房旁還有個沒開燈的小房間 透過玄關的玻璃有看到製麵的器具和麵粉 看來店家連麵條都自製  果然是每樣小細節都追求極致完美的日本拉麵啊~~~    menu跟店家極簡的日式風格相似 只有大大的藍底白輝字讓人印象深刻  一翻開menu就是店家對自家拉麵的介紹~  原來麵屋輝來自大阪 特色是融合鮮魚風味的豬骨湯底 ("幹松魚"就是俗稱的"柴魚干")  至於拉麵和沾麵的不同在於麵條的粗細 拉麵是細麵 我們要吃的沾麵則是粗麵  不過不管哪種麵條都是店家自製 只加入少量水做成的麵條 倒是讓人很期待Q韌和勁度!    店家餐點超酷! 麵類只有3種 拉麵/沾麵(200元)/乾擔擔麵(中辣風味的日式乾麵/180元)  肉食族或愛吃叉燒的話可以選叉燒拉麵/叉燒沾麵(260元)  拉麵size沒得選 沾麵則分140g/210g/280g  (標準的加麵不加價 感受得到店家的誠意啊)  如果真的還嫌不夠兩者再+30都有特大size可以選  除了麵之外店家還有炒飯 開胃小菜和啤酒 不過種類也都不多    店家針對沾麵的吃法還特地做了圖解 手繪的塗鴉風好可愛 忍不住多看好幾眼  沾麵就是夾起麵條後稍稍沾點醬汁後再大口用力吸進嘴裡  (店家還貼心提醒不是把醬汁倒入麵碗中 才會有"沾"的感覺喔!)  吃完後請服務生在剩下的醬汁中加入柴魚高湯就變成湯品嚕!  乾沾麵最後配碗熱湯 完美  如果嫌沒飽足感 再花20元加碗白飯倒入柴魚湯中就成了日式"湯泡飯" 吃飽絕對沒問題!    店家附的調味料有辣粉和胡椒鹽2種 不過沾麵醬的原味就很夠味也就沒試了  旁邊還有罐辣油 雖然紅通通不過聞起來辣味不重 油味卻超香  有點像中式料理桌上那種炒過的香辣油  每桌都有壺溫麥茶 本來覺得麥味超淡  不過配上鹹香又油味十足的柴魚豬骨味沾醬卻剛剛好!    日式炸雞(4個/120元)  炸雞薄薄的麵衣炸得香酥又不油膩 裡面雞肉的口感軟嫩又多汁 整塊吃完都沒有柴澀的地方  一口咬下時還噴出會燙口的熱騰騰肉汁 好吃!  不過雞肉裡面黃黃的油脂塊不少 咬到的時候覺得好油好罪惡喔>///<  (突然發現之前"福氣韓式炸雞"標榜去除雞肉多餘油塊的這步驟有多麼重要了....)  而且4塊炸雞居然就要價120 雖然好吃但總覺得C/P值不高    (熱)叉燒沾麵(260元)  原本點200元的(熱)沾麵 不過當天朋友們選冷選熱選叉燒共點了7碗  混亂後服務生端上這碗熱叉燒沾麵  本來有點傻眼 不過服務生說免費招待升級 既然這樣就當我賺到嚕    看看叉燒肉片居然大到把麵全都蓋住啦!!!  乍看叉燒的顏色覺得應該是偏乾的瘦肉 不過仔細看其實肥肉的油脂都分佈在瘦肉之間喔!  一口咬下先感受到瘦肉略帶點咬勁的口感 隨後就是肥肉油脂化在嘴裡的幸福感  而且叉燒切成大薄片所以瘦肉不用費力地咀嚼纖維 肥肉油脂又不會過多 搭的剛剛好  偏淡的叉燒不像其他拉麵店都滷到油亮亮  相較之下味道的確偏淡 但瘦/肥肉比例剛好的口感倒是補足了這點  溏心蛋乍看蛋黃似乎還會流動 原本期待蛋黃液流動的誘人樣但其實早就凝成果凍狀啦XD  味道跟叉燒一樣偏淡 吃起來還OK    再來就是麵條  沾麵採用的是粗麵條 雖然我偏愛細麵不過麵屋輝粗麵的Q韌彈性讓我短暫變心啦  單吃有股很單純的小麥香氣 中間偏硬的麵芯讓麵條咬起來更是韌勁十足  怎麼會有這麼Q的麵條?! 這口感簡直直逼麵疙瘩或刀削麵的韌勁啦~~~  有稍稍比較冷熱沾麵的不同  熱沾麵因為水蒸氣的關係所以口感略糊 冷沾麵可能有用冷水沖(?)所以更Q!!!    最後就是主角沾醬啦!  乍看浮在上層的豬背油直覺這口味一定很重很油膩 不過入口卻是濃濃柴魚香搶過豬骨味  而且柴魚味超香超鮮甜所以反倒平衡了油膩感  除了味道和香氣外 厚厚豬背油還保持了沾醬的溫度 直到最後一口麵沾醬都還是溫的!    醬汁裡面除了蔥花外還有洋蔥 所以除了柴魚鮮甜味外還有股淡淡的蔬菜甜  而且還被我撈到一塊小叉燒肉呢!  雖然浸在沾醬裡太久所以偏油 不過吃起來鹹香可是很夠味呢  吃這沾麵可別嫌麻煩 如果把湯汁全倒入麵碗或把麵丟到湯汁裡浸泡 會吃不出美味喔!  因為方形麵條超會吸附醬汁 一點點就很夠味 如果沾太多可是會鹹到猛灌麥茶啊XD    吃完麵後可以要求店員直接在沾醬裡倒柴魚高湯  加入高湯後濃郁的醬汁頓時變得清爽 連表層的豬背油都被稀釋不少  吃完麵再來碗溫溫的熱湯 完美的句點啊!  (如果剩太多可以要求店員先倒掉一些再加不然湯一樣可能會太鹹)    這是朋友點的乾擔擔麵(180元)  碗裡的肉燥和蔥花乍看跟台式擔擔麵差不多 只是多了顆溏心蛋和旁邊的叉燒肉塊  偷偷嚐了覺得味道有點淡 不過朋友說辣油都埋在麵下拌勻後還是會有點辣味 味道ok  重點是跟沾麵採用一樣的粗麵條 Q韌有咬勁 好吃!    整頓吃下來最讓我印象深刻的就是麵的Q勁和濃濃柴魚鮮香味的沾醬  沒有過多的花樣 簡單的麵條和沾醬就能吃到好吃的味道 推!  重點是店家沒有加收服務費喔! 所以還能接受店員偶而出點小差錯XD  說實在花200元能吃到沾麵算是物美價"尚可"  而且加麵又不加價 +60元多5片大叉燒也OK  (當天我點中碗就差點吃不完 食量大的男生要吃飽點大碗應該不成問題)  要不是店家位在巷弄 位在金融區內附近沒有商圈可逛 我想回訪的機率應該更會高    --  ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)   ◆ From: 36.224.190.201  

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