酥炸蘆筍肉捲 260元
外表酥脆，豬肉細嫩，而蘆筍鮮甜。攝影╱翁玉信
融合日式料理與中式菜餚手法的和漢料理，菜色都很精緻，運用了台灣生產的綠蘆筍，透過冰鎮涼拌或油炸等方式烹調，鮮甜的風味都讓人著迷。
老闆簡榮伸(右)和老闆娘賴麗明(左)一同經營。
台北重慶北路上的榮和漢酒肴是河豚料理專賣店，台灣擁有處理河豚證照的師傅不算多，老闆兼主廚簡榮伸便是其一。他端出湯霜河豚拌蘆筍說：「用的是台灣的金鯖河豚，它的肉質彈嫩，膠質豐富，搭配台灣的綠蘆筍，尺寸雖不及進口蘆筍來得大，但滋味鮮甜、口感爽脆。」
簡榮伸取河豚皮下帶筋的魚肉，汆燙至8分熟，便立即冰鎮，他說：「冰鎮的作用可讓肉質口感更Q嫩，也能防止汆燙過後的餘溫使魚肉熟透。」細細品嘗，河豚肉帶著嫩筋，肉質鮮甜彈牙，綠蘆筍嘗起來清爽順口，脆度十足，且以少許加了味噌、醋、黃芥末調和的醬汁提味，更帶出整體鮮香風味。
磯邊揚 180元
以紫菜包捲蘆筍油炸，清爽不膩口。
涼拌蘆筍 180元
口感爽脆，搭配芝麻醬更添香氣。
蘆筍豆腐 90元
口感彈滑黏稠，散發著豆香和蘆筍香。
而小巧的蘆筍豆腐，滋味十分討喜。簡榮伸自製豆漿，加綠蘆筍打成泥凝結成塊後，灑上柴魚、醬汁，口感滑潤帶著黏稠度，除了豆香，也嘗得到蘆筍淡淡清香。
酥炸蘆筍肉卷一上桌就讓人食指大動，以里肌肉包捲的綠蘆筍，再沾麵包粉油炸，酥脆麵皮裡頭的豬肉依然細嫩，搭配加了醋的桔醬品嘗，更增添了幾分清爽感。
至於磯邊揚，是指以海苔類包捲油炸的食物。簡榮伸以紫菜包捲綠蘆筍，沾薄麵衣後油炸，儘管是炸物，卻一點也不膩口，依舊嘗得到蘆筍的清甜，十分可口。
湯霜河豚拌蘆筍 240元
河豚肉Q彈帶膠質，蘆筍清爽可口。
台灣的綠蘆筍滋味清甜，口感爽脆。
日式裝潢看起來清爽、乾淨。
榮和漢酒肴
台北市重慶北路1段83巷8號
11:30~14:00、17:00~22:00
(02)2550-2110
不定休 綠蘆筍菜色需電話詢問
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