扇蝦 1880元套餐Nabe海鮮盤內容
野生扇蝦肉質緊彈，吃原味甘美無比。
有牛排教父之稱的鄧有癸如今跨界賣起以日式涮涮鍋風格的高檔鍋物，Dannys WhatsNabe(簡稱DWN)以個人套餐形式供應，每套基本自1380元起跳，企圖在頂級饕客市場再下一城。報導╱林淑娟
攝影╱陳逸宏
野生北寄貝 1880元套餐Nabe海鮮盤內容
涮約8分熟的北寄貝肉細鮮彈，甜度鮮明。
台灣人吃涮涮鍋，大多把食材一股腦兒丟下鍋，但駐店主廚蘇榆凱卻說：「日式涮鍋強調表現食材鮮味，首重下食材的順序，通常是以海鮮、肉品、蔬菜、麵食的順序涮食。」這正與鄧有癸對於究極食材、吃法愈單純愈美味的想法不謀而合。
因此DWN的湯頭並無過多調味，僅以清水加日高昆布熬煮提味，滋味清雅。但食材則從澳洲全和牛肋眼、南非活鮑魚、北海道干貝及本港野生海魚等無一不全，而每日鮮採現切的小農蔬菜和肉品，都陳列在店內半開放的透明保鮮櫃中，再以日本進口、每個要價破萬元的銅鍋煮食，充分表現頂級感。
金目鯛 1880元套餐Nabe
海鮮盤內容 入口就在齒間滑開，肉質鮮嫩沾果醋更顯爽口。
北海道干貝 1880元套餐Nabe
海鮮盤內容 可以生食的北海道干貝涮約6分熟就很美味。
美國頂級肋眼牛排 (6片) 1980元套餐主菜
遵照日式鍋物做法以竹盤盛裝，肉質鮮嫩帶脂香。
海鮮包含蝦、蛤貝、白身魚共5種當季魚鮮，上桌時還活跳鮮美。
套餐包含開胃冷盤、前菜，肉類或海鮮主食擇一、菜盤、烏龍麵、甜點總共6道，道數雖不多卻能吃得很飽足。海鮮盤以當季石斑魚為主，加上活蝦、北寄貝、干貝等，涮至8分熟口感最佳，其中以台灣扇蝦的口感讓我回味，鮮彈活跳上桌，肥厚的蝦肉彈脆爽甜，淡雅的昆布湯頭更將扇蝦的海味充分襯托。用帶皮金目鯛涮約8分熟，滑口鮮甜，也十分好吃。而肉類主食的美國極佳級Prime肋眼，口感與油脂介於美國菲力與澳洲全和牛間，入鍋來回涮至牛肉仍微帶粉色，吃來腴潤味甜，表現也很不錯。
不論何種套餐，都有專人服務確保煮食熟度與口感。
桌邊服務 較無隱私
要提醒的是，DWN的平均消費約1500元起，在目前的高檔鍋物中仍屬高價，但也為了讓刁嘴客感受頂級美味，每桌均排有專人涮鍋的服務，以確保食材不會涮過頭，也讓人可悠閒品鍋，但對想聊天的顧客而言也較無隱私。
【精彩副食】磯煮鮑魚 淡雅肉彈嫩
除了主菜盤，套餐副食也很用心，前菜磯煮鮑魚選用南非活鮑，與味醂、柴魚高湯以80度慢煮近1天，再浸入昆布提味，入口時非但不顯韌，淡雅的柴魚昆布鹹香也隱隱飄散。生魚片冷盤搭配浸入柴魚的日式醬油、水果醋及阿里山現磨山葵沾食，當日供應的日本直送平政魚爽口淡雅，金目鯛緊實甘甜，與油脂較飽滿的鮪魚中腹逐一品嘗，風味層次絕佳，不沾醬就吃得出頂鮮美味。
磯煮鮑魚╱開胃前菜2選1
烏龍麵╱套餐菜色
抹茶舒芙蕾╱甜點3選1
蕨餅╱甜點3選1
生魚片╱開胃前菜2選1
【美味路標】
台北市四維路52巷17號 (02)2704-1717
12:00~15:00 18:00~22:30
V、M、大來 無休 附收費停車場
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