作者phinawu (遺失w595求求你還我)
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標題[食記]巴黎L'Atelier de Joel Robuchon羅布松
時間Mon Apr 8 13:19:58 2013
餐廳名稱：L'Atelier de Joël Robuchon 消費時間：2013年/03月 地址：5 r. de Montalembert F - 75007 Paris 07 電話：:(33)01-4222-5656 營業時間：11:30~15:30/18:30~0:00(平安夜12/24公休) 每人平均價位：NT3000起跳 可否刷卡：可 有無包廂：無 推薦菜色：Le Mont Blanc sur unBiscuit aux Marrons 、Le Carpaccio de Dorade 官網：
http://www.joel-robuchon.net/#/en/home/ 鴨鴨美食館搬家了!詳細圖文:
http://phina66.pixnet.net/blog/post/48983176 Robuchon(羅布松，或譯侯布雄)，是目前為止擁有最多星星的米其林廚師 來到了巴黎，自然想嚐嚐源頭，道地的法式料理法國餐廳 Robuchon以自己的名字開餐廳，證明在料裡界中有一定的地位 目前全球有20多家分店 但米其林星星給的是"餐廳"而不是主廚， 只有給與星星的餐廳主廚才能稱為"星星主廚" 也因此即使台灣、新加坡也有 L'Atelier de Joël Robuchon 還是不列入星級餐廳中 我忍不住碎念，是因為太多文宣用米其林主廚作號召 就像是矇騙一樣，令人啼笑皆非.... 既是以餐廳為評斷標準，所以不同分店就有不同的評級 在巴黎有兩家L'Atelier de Joël Robuchon都是二星餐廳 第8區L'Atelier-Etoile與第7區L'Atelier-Saint Germain 原先16區的La Table de Joël Robuchon已經結束，大家訂位不要跑錯 因為我就打到這間去，巧的是原電話還是個餐廳啊~~(抱頭)
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537374 沒有亮麗的外觀，深色大門深色玻璃，讓Robuchon顯得隱密 店內以黑、紅兩色為主，座位區都是高腳吧台椅 和澳門Robuchon au Dome法式傳統宮廷風是截然不同的風格
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537264 開放式廚房讓你一探究竟料裡的過程， 座椅其實不太好坐，也沒有太寬敞 不過可以看著廚師們如何擺盤、點綴、裝飾餐點如同作畫 是額外的收穫
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537270 菜單只有法文，一派輕鬆的帥伺者回答我"I am the English menu." 一來是因為他英文太流利我接不住這麼多的食材單字 二來伺者問了我們吃辣與否、推薦海鮮是經典 在豁出去不看價位吃飯比較輕鬆的前提之下，就交給專業的上菜! 我們訂了11:30時段，是最早入座的客人 但不一會兒就有一車一車的客人進餐廳，店內很快就熱絡起來 Robuchon官網的訂位系統我一直無法使用，所以最後我是在台灣打電話過去 巴黎比我們晚七小時，三月最後一個星期日是夏令時間開始，會調快一小時 也就是比台灣慢六小時 所以大概抓一下營業時間撥去，訂位都可以用英文溝通 在上菜之前都伺者都會先問要喝什麼酒，這一部分可真是會被看不起 因為我們滴酒不沾XD~~~ 所以叫了Evian瓶裝水，另外收費8歐(NT320) 不介意的話可以請他送tap water則是不收費 在法國最開心的事情就是餐廳都會提供無限續用的麵包 送上的麵包籃也極好看，充滿設計感 一樣地充滿嚼勁、麥香十足 在法國這幾天我們常想，究竟是不是因為氣候、水質的關係 為何這裡的法式麵包和以往在亞洲吃到的味道極不同 外硬脆，裡頭有著蓬鬆大氣孔 和一般我們慣吃的日系軟嫩截然不同 法國的麵包充滿彈性的厚實、飽滿，讓人就是會忍不住一口接一口咀嚼 味道極其單純無調味，可能還會嫌過硬 但入口的自然酵母酸，卻又令人回味再三
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537258 因為吧台環繞，外場服務人員和伺酒師便會在中間不停遊走服務客人 不一會兒伺者端來了散發著特殊香氣，廚房中的鑽石 我好一會兒才回過神來，因為這是我第一次見到如此完整的松露 一旁的美國遊客也不禁發出讚嘆"so beautiful" 待會，我們的菜色上便會出現這些高級的法國黑松露
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537278 Le Carpaccio de Dorade 25歐(NT1000) 所有菜色都是伺者推薦的招牌，這是開胃菜，薄片生鯛魚 第一道就重擊我們的味蕾，十足驚奇 完美展現廚師刀工跟法式料理的精隨-細緻、標準
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537286 我是不吃生魚片的，但因為鯛魚片之薄，入口完全感受不出生度就融在口中 蔥花、辣椒都切成細末，剛剛好的點綴 卻又小心翼翼維持魚肉新鮮甜美口感 連浸溽鯛魚片的醬汁都有著獨特的清香，所有食材加乘讓人不禁讚嘆 怎麼會有這樣卓越的想法配方，激盪出全新的味蕾享受啊! 不敢吃生魚片如我的饕客，不需要考慮，這是絕對要嘗試的一道!
http://phina66.pixnet.net/blog/post/48983176-%283%29%E5%B7%B4%E9%BB%8E%E7%AC%AC7%E5%8D%80%E3%80%82-l%27atelier-de-jo%C3%ABl-robuchon-~%E5%B7%B4%E9%BB%8E%E7%B1%B3 Suggestion 32歐(NT1280) 菜單上就寫著"suggestion"不知是否為當日特製？ 這時就難過自己沒有專業的攝影器具跟技術，可以展現這些美得盛開的菜色 現場就看見廚師們如同揮毫潑墨將醬汁繪在盤上 食物的美味固然重要，但法式料理亦重視視覺上的饗宴 沙丁魚乘載了綻放萬千 像是花藝配置，食物也成了妝點的顏料，顯出美的氣度 沙丁魚肉其實半熟，芥末醬汁畫龍點睛去除了魚腥 只留下細嫩的魚肉部分與一旁的白色慕斯交織 光是這兩盤前菜就讓我眼界、味界大開
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537294 les Asperges Vertes Mousseline ou Vinaigrette 55歐(NT2200) 不油不膩的魚肉之後是新鮮的綠色蘆筍，55歐元是兩人份 蘆筍要價不斐，因為我們完全沒有看菜單，所以現在我才知道價錢(落淚) 它很肥，它很嫩，它其實吃起來不像是一般的綠蘆筍 反倒像極嫩的油菜梗 真正與眾不同的在這碗慕斯，要攪拌之後倒在蘆筍上，而且要趁熱 帶著濃郁奶香的酸醬絕對是增加綠蘆筍美味的大功臣 也許沒有別人可以將一般的蘆筍烹調出這樣的口感 伺者才會特別推薦?
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537308 主菜部分伺者也貼心建議我們選擇不一樣的-鵪鶉和比目魚 但我不解的是....為什麼隔壁美國先生是吃牛排.....我也想要有牛排啊ˋ(′～‵")ˊ 我們猜想...應該是以為我們是日本人，所以都推薦吃海鮮吧...(哭倒) La Caille farcie de foie gras et caramelisee 42歐(NT1660) 鵪鶉鑲鴨肝佐松露和洋芋泥 這裡入口即化，像是嬰兒食品的洋芋泥已經成為Robuchon的另一經典招牌 BBQ醬比較一般口味，驚喜度不大但鵪鶉肉鮮嫩，小份量的精緻 La Sole Plancha ou Meunière 60歐(NT2400)乾煎比目魚 一上桌就是煎魚的香氣 我們的帥伺者優雅地為我們將魚去骨、挑刺 最後送上的，是純然完整的魚肉而已︿(￣︶￣)︿︿(￣︶￣)︿ 只見他先將魚上下剖半 輕鬆地去除骨頭，檢查魚肉上有沒有剩餘的刺 最後又將上下兩片魚肉覆蓋成原來的魚樣 重新擺盤呈上，依然完美!
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537358 http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537356 les Spaghettis a la Truffe Noire 100歐(NT3950) 除了麵包會不停地補滿，所以不會擔心吃不飽以外 伺者也幫我們叫了義大利麵 滿滿的松露，應該是貴死人不償命的證據 但我必須很殘念的說，所有菜色中義大利麵真的大敗筆 麵心硬無所謂，但是黏牙感覺我不喜歡 鹹又帶油是致命傷，我吃不慣這麼油的義大利麵，所以清炒的我本來就少吃 但是鹹就太奇特了，因為我一直覺得我口味重啊..... 我跟服務的伺者反映，不過他皺了一下眉 似乎不可置信，怎麼會鹹呢????
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537282 Le Fruit de la Passion en Souffle chaud 18歐(NT720) 舒芙蕾本來就要花些時間，所以等甜點等了好一陣子 在法國用餐就是慢，這是法國人本來的飲食習慣 金光閃閃的餐盤呈上，貴氣十分 酸甜迷人的冰淇淋，配上舒芙蕾剛剛好! 冰熱交融，可以有五重天的效果(嗯??) 不過熱騰騰的舒芙蕾端上，倒是沒有太膨，有點失望 (不然以為要高到雲霄嗎............?) 細緻如雲般飄忽的空氣感，真的太不可言喻了! 入口卻又倏忽消失 和在台灣吃到的不同，這裡不需要加上另外的奶黃醬或是果醬入舒芙蕾 裡頭的奶黃醬不甜不膩，好吃極了
http://phina66.pixnet.net/album/photo/212537322 Le Mont Blanc sur unBiscuit aux Marrons 18歐(NT720) 蒙布朗有著濃稠的栗子味 餐盤依然是廚師的畫布，似銀河般的揮灑 甜點則是我們自己點選，但仍是完美的結束。 大家都問我到底值不值得，我會說這是人生一次的享受 畢竟不會也不能再來第二次...... 破萬台幣的兩人午餐在物價是台北兩倍的巴黎，應該是昂貴但並非遙不可及 只是和港澳米其林其他星星餐廳的價值相比 這餐的c/p值還是低了點 L'Atelier de Joël Robuchon絕對有米其林星星地位 菜色的精緻度、驚喜度；用餐的環境、法式料理的傳統把持 能夠嚐到薄如蟬翼的生鯛魚片、各種味道雜陳卻又不衝突的菜餚 這種"難得"，你會願意花多少金錢? 這，就是決定Robuchon在你心中價值的關鍵了。 建議先從澳門Robuchon的午餐先入手， 澳門的Robuchon價位最低，但水準卻沒有縮減 若真要前往其他分店，預訂午餐也會比晚餐花費少歐! (Robuchon的官網上會標示出分店的米其林星級) --
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