美食情報

主廚王泉益說：「不少大菜從備置到煨煮就得費時近1天、純手工製作，表現江浙菜濃鮮細緻的風味。」光是一道小籠湯包就繁複無比。揉好的湯包麵團得加入冰塊一起打出筋度再醒麵，蒸好才有綿薄Q透的口感；至於加入老母雞高湯甩打的後腿肉餡，更是綿到入口就化開的質地，加上以豬皮製成的肉凍，咬開就噴出濃滑黏嘴的肉汁。我最喜愛的欽工肉圓則是懷安名菜，這道湯菜是由康熙帝賜名，內餡的豬後腿肉以木棍來回敲打近3小時成豆腐泥般，再加入蛋白揉捏成肉圓，在老母雞高湯中煨煮出甘鮮鬆化的滋味，咬下就散出爽淡的肉鮮，和高湯同飲也不覺膩，餘韻不絕。

大廳座位 宜先預訂

口味略重的脆鱔選黃鱔以油酥炸2次逼油出香，再與酒、醋、糖、薑等翻炒，酸甜滋味伴隨著酥香，濃口開胃，搭配包著蝦肉、韭黃等內餡的冰花煎餃同吃，河鮮層次尤其鮮明。
大廳雖增闢用餐空間容納更多顧客，而舊有圓苑仍持續營業，但因設置於閣樓，座位數較少且對於行走樓梯較吃力的顧客來說，建議可事先預訂、提醒餐廳人員安排大廳座位區，避免現場滿座而徒增用餐不便。

冰花煎餃260元╱6粒
外皮薄滑微脆，韭黃蝦內餡則風味鮮美肉彈。無錫脆鱔620元
清脆不油、酸爽帶甜，愈嚼酥香味愈濃。十三香炒青蟹1080元
八角、丁香等香料，讓炒蟹肉噴香又細嫩。

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平橋豆腐200元
豆腐細切成如瓜子仁大小，刀工細膩。東坡肉200元
單吃肉略嫌膩，包進荷葉餅吃卻肉綿油噴香，風味絕佳。菊花黃魚920元╱尾
黃魚酥炸後呈現如松鼠背毛的姿態，甜酸醬汁襯得肉質更甜嫩。

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【八小碟 鮮開胃】心太軟香綿帶甘

主菜上桌前必有的八碟小菜，是江浙菜館常見的飲食習慣。精彩度不輸給主菜的各式菜碟鹹甜兼具，一來開胃，二來清口。
圓苑的八小碟不定時變換外，囊括了雞牛魚蝦的菜碟，又以油爆活蝦、悄悄話和心太軟最讓我折服。以近500度油溫爆到外殼酥化，可整隻食用的油爆蝦，不但沒有刺口的咬感，咀嚼時還透出蝦肉帶彈的質地。而心太軟則挑選出一口大小正好的紅棗泡油，包入綿細不過甜的糬，入口還帶有淡淡薑味，滋味無窮。

油爆活蝦560元
心太軟180元╱10顆涼瓜蜇頭380元
醉雞420元

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祕滷牛腱420元
老醋魚皮200元悄悄話200元
桂花糖蓮藕240元╱6片

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