欽工肉圓 560元
外層彈口肉餡卻很滑嫩，煨入老母雞
高湯更顯甘鮮。
台北圓山大飯店中以江浙點心聞名的圓苑，自3月起在大廳增闢出挑高5米、視野更佳的用餐區，並新增近百道傳統江浙菜色，讓中外賓客在點心以外有更豐富的選擇。
報導╱林淑娟 攝影╱張世平
主廚王泉益精於江浙料理與台菜，刀工尤其了得。
蔣宋美齡女士生前極常光顧的圓苑餐廳，除了小籠包、冰花煎餃、蟹殼黃等經典點心外，菜單中還納入多道遠赴江蘇淮安取經的道地菜式，雖然江浙菜濃油赤醬的特色已調整成較爽口不過膩的口感，但細膩的刀工與燒煨醬爆的底蘊仍讓人入口即知功力。
小籠湯包260元╱6粒
咬下就湧出濃鮮黏口的肉餡與湯汁，入口綿化。
主廚王泉益說：「不少大菜從備置到煨煮就得費時近1天、純手工製作，表現江浙菜濃鮮細緻的風味。」光是一道小籠湯包就繁複無比。揉好的湯包麵團得加入冰塊一起打出筋度再醒麵，蒸好才有綿薄Q透的口感；至於加入老母雞高湯甩打的後腿肉餡，更是綿到入口就化開的質地，加上以豬皮製成的肉凍，咬開就噴出濃滑黏嘴的肉汁。我最喜愛的欽工肉圓則是懷安名菜，這道湯菜是由康熙帝賜名，內餡的豬後腿肉以木棍來回敲打近3小時成豆腐泥般，再加入蛋白揉捏成肉圓，在老母雞高湯中煨煮出甘鮮鬆化的滋味，咬下就散出爽淡的肉鮮，和高湯同飲也不覺膩，餘韻不絕。
大廳座位 宜先預訂
口味略重的脆鱔選黃鱔以油酥炸2次逼油出香，再與酒、醋、糖、薑等翻炒，酸甜滋味伴隨著酥香，濃口開胃，搭配包著蝦肉、韭黃等內餡的冰花煎餃同吃，河鮮層次尤其鮮明。
大廳雖增闢用餐空間容納更多顧客，而舊有圓苑仍持續營業，但因設置於閣樓，座位數較少且對於行走樓梯較吃力的顧客來說，建議可事先預訂、提醒餐廳人員安排大廳座位區，避免現場滿座而徒增用餐不便。
冰花煎餃260元╱6粒
外皮薄滑微脆，韭黃蝦內餡則風味鮮美肉彈。
無錫脆鱔620元
清脆不油、酸爽帶甜，愈嚼酥香味愈濃。
十三香炒青蟹1080元
八角、丁香等香料，讓炒蟹肉噴香又細嫩。
平橋豆腐200元
豆腐細切成如瓜子仁大小，刀工細膩。
東坡肉200元
單吃肉略嫌膩，包進荷葉餅吃卻肉綿油噴香，風味絕佳。
菊花黃魚920元╱尾
黃魚酥炸後呈現如松鼠背毛的姿態，甜酸醬汁襯得肉質更甜嫩。
【八小碟 鮮開胃】心太軟香綿帶甘
主菜上桌前必有的八碟小菜，是江浙菜館常見的飲食習慣。精彩度不輸給主菜的各式菜碟鹹甜兼具，一來開胃，二來清口。
圓苑的八小碟不定時變換外，囊括了雞牛魚蝦的菜碟，又以油爆活蝦、悄悄話和心太軟最讓我折服。以近500度油溫爆到外殼酥化，可整隻食用的油爆蝦，不但沒有刺口的咬感，咀嚼時還透出蝦肉帶彈的質地。而心太軟則挑選出一口大小正好的紅棗泡油，包入綿細不過甜的糬，入口還帶有淡淡薑味，滋味無窮。
油爆活蝦560元
心太軟180元╱10顆
涼瓜蜇頭380元
醉雞420元
祕滷牛腱420元
老醋魚皮200元
悄悄話200元
桂花糖蓮藕240元╱6片
【美味路標】
台北市中山北路4段1巷1號1樓
(02)2886-1818轉1241
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M、大來、J、銀聯
無休 附設停車場
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
