山海豪華拼盤1980元
包含6種菜色，食材新鮮可口。
預計明(8)日正式開幕的山海樓，是以獨棟2層樓老宅改裝而成，外觀典雅復古，屋內布置充滿了台灣早期有錢人家的講究，經營者何奕佳結合自家永豐餘生技的有機蔬菜和台灣原生食材，推出高檔台菜。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
山海樓是永豐餘生技旗下的台菜餐廳，賣的菜色結合了永豐餘生技的食材優勢與講究手法。出生好人家又懂吃的何奕佳表示，這裡的菜色一半創新，一半傳統。創新的是烹調手法，口味卻很傳統，她說：「我們想要呈現的是台灣早期大戶人家吃的、在家宴客的手工菜，也就是阿舍菜，用的是台灣的原生物種，但部分是用西式手法烹調。」
選用了基隆崁仔頂、澎湖等活海鮮，蔬菜則是自家契作農民供應，可搭配橄欖油、豬油或有機苦茶油烹調。肉品則包含台灣原生品種古早雞、台灣黃牛等，豬肉目前則選用大麥豬。
菜尾湯4800元/大份
匯聚各種食材精華，湯頭鮮美。
古早味炒米粉580元
米粉吸附了蔬菜清甜和海味鮮美。
鹹冬瓜蒸紅色七星斑
時價，圖約2080元
搭配自家醃漬的鹹冬瓜炊蒸，鹹香回甘。
永豐餘生技千金何奕佳對吃頗有品味，也很講究食材。
價格不斐 調味清爽
最具有代表性的山海豪華拼盤，幾乎包含了這些山珍海味。菜色有人參豬心、烏魚子、三色蛋中卷、甘蔗燻雞、雙緣佛手、蝦卷等等。人參豬心切得極薄，質地細嫩，散發出藥膳甘甜味。而三色蛋中卷，內餡調味清淡自然，嘗得出現流中卷的鮮美海味。
最得我心的是雙緣佛手和甘蔗燻雞，佛手即豬腳，耗時3天醃漬、炊蒸，帶著花椒和茴香的辛香味。而以甘蔗紅糖煙燻的古早雞，肉嫩皮Q，一點也不油膩。
另外，古早味炒米粉也讓我驚豔，選用純米製作的純米粉，加香菇、蝦乾和澎湖章魚乾拌炒，吃來鹹香可口，而菜尾湯則是匯聚了各種食材，如蝦子、海參、筍絲等慢燉的精華，濃鮮爽口。
部分菜色調味清淡，但更凸顯了食材天然滋味，只是大戶人家吃的菜餚，價格真的不便宜。
【鮮爽蔬菜】馬齒莧滑口 時蔬爽脆
馬齒莧是台灣早期常見的豬母乳，以缸釀有機陳醋等調味，吃來酸香可口，能讓口齒生津，因馬齒莧略帶黏液，咀嚼後很滑口。清蒸季節時蔬目前是蒜油青花筍，雖以蒸烤箱烹調，卻保留了爽脆口感。
清蒸季節時蔬380元
馬齒莧沙拉380元
280元
【招牌甜點】杏仁豆腐 熱飲暖身
杏仁凍是以新鮮杏仁打漿後，加麵粉煮至黏稠，帶點Q度，口感類似很稀的米麻糬，搭配熱的杏仁汁，淡淡的天然杏仁味，喝來感覺很舒爽。
【美味路標】
台北市中山北路
2段11巷16號
(02)2581-5760
11:30~14:30
17:30~22:00
無休
V、M、J、AE
可停大倉久和飯店
收費停車場
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