伊勢海老真丈 350元
以龍蝦、鱈魚漿做的丸子，搭配食用玫瑰和柴魚湯汁，十分清雅。攝影╱周頌德
日本料理擅長援引四季景致入菜，以呈現美感意境。春季的玫瑰、櫻花和茉莉等花卉，除了可供欣賞，在廚師巧手下也化成可替菜餚增色添香的素材。
料理長羅建忠的做菜手法細膩。
按照季節遞嬗時有新菜推出的花酒藏APLUS CHEFS MENU，入春後也吃得到花香、看得到花形與花色的料理。伊勢海老真丈屬於功夫菜，料理長羅建忠說：「選用日本進口較無腥味的純鱈魚魚漿，加上山藥泥調整軟硬度，再增添龍蝦肉增加口感。」以湯匙塑成枇杷狀的魚漿，放入高湯煮熟，擺上芽蔥、蒸熟的銀魚、香柚皮和食用玫瑰花瓣後，淋上熱燙的柴魚高湯，一打開碗蓋，清雅的香氣便飄散而出，柔嫩鮮甜的魚丸口感令人印象深刻。
紫蘇海膽凍也很讓人驚喜，混合紫蘇花碎的高湯晶凍裡鑲著滿滿的馬糞海膽，入口爽滑不腥，淡雅紫蘇花香不會掩去海膽甜美滋味。
紫蘇海膽凍 300元
凝凍布滿甜嫩的馬糞海膽，散出紫蘇花清香。
甘鯛野櫻燒 300元
馬頭魚吸收櫻花葉熬的高湯，鹹香可口。
花酒藏在新菜中，使用的各種可食用的花卉作為素材。
飄灑著新鮮櫻花花瓣的甘鯛野櫻燒，做法重點在於將熬煮過鹽漬櫻葉的高湯噴灑甘鯛肉上，以燒烤方式讓櫻葉高湯的鹹香氣味被肉質吸收，魚腹肉腴嫩、魚背肉結實，口感很鮮明。
春之櫻餅是傳統的日本點心，以染成淡粉紅色的道明寺糯米包起赤小豆餡，外層再裹上蜜煮過的櫻花葉，鹹甜糯Q，搭配酒精味不重、喝來飄散茉莉花清香的茉莉泡盛，都是替用餐畫下美好句點的餐後小食。
春之櫻餅 150元
蜜煮醃漬櫻花葉包入道明寺糯米、豆餡，甜而不膩。
茉莉泡盛 400元/壺
以清酒、乾燥茉莉花和糖二次泡製而成，酒精濃度5%。
燈光幽微的用餐空間，具隱密性但不封閉。
花酒藏 APLUS CHEFS MENU
台北市仁愛路4段105巷3號
(02)2731-9266
12:00~14:00
18:00~22:00 無休
酒後不開車 安全有保障
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