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馬鈴薯是不分季節都容易取得的食材，價格便宜，並含豐富營養素，甚至有「地下蘋果」的稱號。漢明治的負責人莊靜荷與高雄國賓飯店粵菜廳主廚林文彬分別運用馬鈴薯示範家常味與宴客好菜。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲、黃天佑

【和洋家常味】手風琴烤馬鈴薯

材料：
馬鈴薯2顆，起司片、培根、青蔥末、奶油各適量
準備：
烤箱轉200℃預熱約5分鐘。

1.切開

帶皮馬鈴薯間隔約0.2公分切片，但不切斷。

2.燒烤

以200℃烤20分鐘，切面抹上奶油。

3.穿插

插入起司、培根，再烤7~10分鐘，灑青蔥。

馬鈴薯煎餅

材料：
馬鈴薯2顆、起司碎4片，蔥末、鹽、粗粒黑胡椒粉、打發鮮奶油各少許，麵粉適量
準備：
馬鈴薯帶皮煮熟，放涼去皮搗泥。

1.拌勻

薯泥加起司、蔥、鹽、胡椒拌勻，捏成0.7公分厚圓餅。

2.煎熟

均勻裹麵粉，靜置3分鐘，煎至金黃色，搭配打發鮮奶油品嘗。

酥炸土豆絲

材料：
馬鈴薯2顆、麵粉15克、蛋1顆，鹽、粗粒黑胡椒粉各少許

調味

1.帶皮馬鈴薯刨成細絲加蛋、胡椒、麵粉拌勻。

炸熟

2.以180℃炸成金黃色，撈出瀝油，灑鹽。

馬鈴薯燉肉

材料：
馬鈴薯2顆切塊、梅花豬肉片300克、紅蘿蔔半條切塊、蒟蒻絲100克、洋蔥1/3顆切絲、綠花椰菜少許、高湯或水400ml
醬汁：
米酒、味醂各2大匙，醬油3大匙、砂糖1小匙

1.炒香

洋蔥絲炒至變透明，放肉片炒上色。

2.加醬

加馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻絲和醬汁、高湯燉20分鐘，起鍋前下花椰菜煮熟。

【大器宴客菜】焗烤馬鈴薯南瓜湯

材料：
馬鈴薯2顆，黑胡椒粉、鹽、紅椒丁各少許，蝦丁、魚肉各30克，干貝丁15克、起司絲適量
醬汁：
芥末籽2小匙、美乃滋5小匙
準備：
馬鈴薯煮熟去皮搗成泥，加胡椒、鹽拌勻。海鮮料燙熟，烤箱以180℃預熱5分鐘。
南瓜湯：
南瓜200克、奶油10克、水400ml、鹽少許

1.煮湯

南瓜加水煮熟後打成泥，續加奶油、鹽成南瓜湯。

2.焗烤

薯泥塑形，放醬汁和海鮮、起司、紅椒，以180℃烤至起司融化，取出搭配做法1品嘗。

湘味洋芋雞

材料：
去骨雞腿肉1支(300克)、馬鈴薯1顆，鹽、辣椒絲、蔥絲、芹菜絲各少許，水、白醋、辣油各1大匙
準備：
雞腿切丁，馬鈴薯都切大丁過油。

煨煮

1.以大火爆炒蔥、辣椒、芹菜與雞肉，加馬鈴薯、水、鹽。

2.收汁

持續攪拌至收汁，起鍋前加醋、辣油調味。

【本日料理手】炸好灑鹽防油爆

漢明治負責人莊靜荷說：「做手風琴烤馬鈴薯時，記得找外形平滑橢圓、且沒有小洞的才會漂亮。」馬鈴薯煎餅捏成形裹粉後，建議靜置3分鐘，油煎才不易掉粉。酥炸土豆絲調味時不加鹽，否則會出水，油炸時容易油爆，炸好後再灑鹽調味。

馬鈴薯油炸助定形

國賓粵菜廳主廚林文彬說：「做湘味洋芋雞時，馬鈴薯先炸過，能更帶出香味，且煨煮時間可縮短，較易鬆軟，燉煮後也能維持塊狀，不會糊爛。若不想油炸，可改以烤箱烘烤，有類似的效果」

有話要說 投稿「即時論壇」

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