包含台灣溫體黃牛的牛背脊肉及腹肉，浸在調味爽淡的湯頭更顯鮮甜。
五年前一句中文都不會就來台求學的阿忠，如今不但是半工半讀的資訊系學生，還憑著一身好廚藝開起越南河粉店。湯頭鮮醇，滋味實在的河粉，在冷冷的天裡一口氣吃完，真讓人脾胃舒爽又滿足。
報導╱林淑娟 攝影╱張世平
阿忠年紀雖輕，手藝卻紮實又嚴謹。
位於寧夏夜市裡的阿忠河粉，雖然看來很樸實，卻藏有不少道地的越南美味。阿忠說：「坊間標榜越南味的店家大多偏台式口味，除了加太多九層塔、湯頭也喝得出高湯粉調製的滋味，少了新鮮牛骨熬的馨香氣。」阿忠因此特地回越南向當地知名河粉店的大廚學藝，原本祕方堅不外傳的主廚也被阿忠一心想將道地河粉帶到台灣的誠心感動，將河粉最關鍵的湯頭做法傳授給他。
熬20個鐘頭以上的牛大骨高湯，再加入分別烤過的草果、八角、肉桂等辛香料慢煮而成的牛肉河粉湯底，入喉就有股醇厚的鮮香氣，調味卻很清爽，熱湯把溫體台灣黃牛肉片燙至半生熟，更顯肉質柔嫩爽甜，讓我立刻就把整碗河粉吃到見底。阿忠笑說：「除了湯頭做法繁複，我還特地從越南進口刺芫荽，若少了這一味就不道地了。」偏好咬感鮮明些的建議可選擇形狀寬扁的河粉，或者也有麵體較細、呈細圓柱狀如米粉質地的米線可選擇。
我也推薦酸辣
乾炒牛肉河粉140元
以越南特製的五味粉和牛高湯炒製河粉，Q彈帶馨香。
乾拌豬肉餅米線120元
炸豬肉餅鹹香帶脆和清爽的米線很對味。
酸辣海鮮米線160元
有鮮蝦、軟絲、火腿等海鮮，滋味酸香中帶微辣。
無過度裝飾的空間寬敞整潔，用餐時毫無壓迫感。
人手不足 需等候
我也推薦酸辣海鮮米線，以牛肉湯頭為底，除了調入越南獨有的米醋、魚露帶出酸爽風味，還搭配上以新鮮香茅、生薑、辣椒與蝦頭等打碎混和的自製辛香粉，讓整碗米線海味鮮明帶微辣，米線裡的軟絲、火腿及蝦子也吸飽香氣，每一口都好吃。
由於阿忠每份餐點都是現點現做，價位也很合理，但礙於人手不足，一遇人多、及外帶頻繁，來客就需耐心等候，建議避開用餐尖峰時段，可縮短看得到吃不到的煎熬感。
酸辣火腿炒飯110元(附湯)
炒入黃咖哩粉、檸檬葉與香茅粉的飯，辛香又彈牙。
泡越式白醋、魚露的自製蒜頭辣椒醬，是吃河粉良伴。
越式火腿法國麵包80元
外脆內軟的麵包夾入酸甜醬汁與生菜葉，非常爽口。
【爽口小菜】青木瓜涼拌豬耳 脆爽Q彈
這裡的小菜也頗美味。我最喜歡青木瓜的脆度，和彈牙豬耳在口中對比出鮮明的層次，尤其拌入花生碎、檸檬、魚露和少許米醋後更顯酸爽清新，愈吃愈開胃。胃口較小的人也可點鮮蝦生菜春卷當主食，蛋絲、木耳、冬粉和豬肉等餡料超豐富，沾取酸甜醋汁一起吃，又是道秒殺美食。
青木瓜涼拌豬耳70元
越式鮮蝦生菜春卷 80元
越式炸春卷 45元╱小
【美味路標】
台北市重慶北路2段57巷19號1樓
(02)2555-1235
11:30~15:00、17:00~00:00
每月第1、3周周一休
現金 附近有收費停車場
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