老房子見證了歷史的軌跡、訴說著舊時代的風華,建築和美食都是人們生活經驗的累積,台灣近年興起了老屋新生的文化運動,將頹矮不堪的老建築翻修後結合美食,賦予新生命,一邊品嘗著吮指美味,也能感受到老屋的新生魅力。
報導╱美食祖 攝影╱副刊攝影組
加拿大波士頓活龍蝦2500元晚間套餐主菜選擇之一,需預訂
龍蝦肉Q彈嫩口,帶著淡淡的甜味。
【台北 樂埔町 大正好風采】
走進樂埔町,從這幢日式老屋的木窗、深沉的迴廊、雅致庭院中以白砂、石塊造景的枯山水中,依稀可探得大正時期的舊風采。樂埔町原是建於1920年日據時代的官舍,現由立偕生活文化團隊接手,重新翻修保留老房子的神韻,改為日法創意料理餐廳。
晚間供應的法式套餐包含了冷前菜、鮮豆腐、野生海魚、主菜、甜品等8道,主菜有豬、牛、龍蝦可選。我試了龍蝦套餐,加拿大活龍蝦肉以奶油、香草莢、八角等辛香料烹煮,吸附了濃郁香味,再淋上以龍蝦殼、苦艾酒、蔬菜等熬煮的醬汁,肉質吃來彈牙細緻、濃郁鮮甜。
另一道主食是季節腴豬,選用彰化永隆牧場以金針菇等菇類飼養的豬隻,取里肌肉浸泡鹽水軟化肉質後,採低溫烹調手法,再將表面煎香,搭配玉米筍、羅馬花椰菜等蔬食,再淋上以琴酒、松子製成的醬汁,豬肉嘗來鮮甜無腥味,肉質細嫩不老,帶著奶油香氣,十分美味。土鍋飯以雞高湯取代水,香氣撲鼻。
季節腴豬 1500元。晚間套餐主菜選擇之一
豬肉無腥味,口感細緻,帶著濃郁奶香。特選土鍋飯 1500元。晚間套餐 主菜選擇之一
米飯噴香彈牙,雞肉鮮甜有嚼勁。
樂埔町原為舊錦町的日式官舍,重新翻修後優雅重生。日式房間的清雅氣氛,在此用餐感覺很舒適。
【樂埔町】
台北市大安區杭州南路2段67號
(02)2395-1689
11:30~22:00 周一休
鯛魚佐日式味噌醬午間套餐350元
鯛魚外脆內軟,鹹甜好味。
【台中 本町道 雅致和風】
去年11月開業的本町道,以民權路的舊路名命名,原建於1933年的房子禁不住歲月催促,殘破頹圮,學廣告設計的老闆王瑞聖夥同留英的設計師朋友,在保留老房子既有架構下,加上玻璃屋補強結構,援引光線入室,老房子顯得更加通透明亮,屋前、屋後大樹成蔭,有比房子還高大的黑板樹、芒果樹,也有清雅的唐竹,扶梳綠意加上可以散步的石板道,巧妙地將整體氛圍回歸到和風上。
餐點由愛做料理的王瑞聖掌廚,每天只供應3種午間套餐、1套下午茶及少許和食甜點。午間套餐包含主菜及每日變換的湯、沙拉和2碟小菜,主菜有雞、魚、豬3種選擇,做法也不固定。這天吃到的是乾煎鯛魚佐日式味噌醬,味道很清爽。以新鮮香草醃漬後過煎的迷迭香雞腿,皮脆肉嫩,帶有淡雅的香氣。午茶以和菓子、紅麴米糕、格子鬆餅佐茶或咖啡,秀美的和菓子內包著紅豆餡,紅麴米糕嘗來有酒香及桂圓的香甜,鬆餅烤得又酥又脆,每一樣都是稱職的佐茶良伴。
迷迭香雞腿午間套餐350元
以自家種的香草調味,香氣濃淡合宜。東坡肉午間套餐 350元
肥瘦比例剛剛好,軟Q不膩。下午茶套餐180元
格子鬆餅結合和菓子、紅麴米糕跟花茶,滿足東、西方口味。
草莓大福45元
融合了酸甜多汁的草莓、抹茶及紅豆,滋味豐盈。和洋合璧的室內空間,光影、況味交織出動人氛圍。本町道的建築已有80多年歷史,和風蕩漾,十分有味道。
【本町道】
台中市民權路213巷6號
(04)2301-9990
11:00~18:00 周六日08:30~18:00 周一休
陶盅裡的傳奇260元
主菜是千層麵,附生菜、麵包等。
【高雄 舊好JoHo Cafe 原始況味】
舊好JoHo Cafe由兩位情如親姊妹的好友合開,以40多年的老房子改建而成,提供輕食、咖啡與早午餐,且盡量保持了老房子原本的磨石子地板、斑駁的牆面、略鏽蝕的樓梯把手等。
餐點訴求高纖低油,陶盅裡的傳奇其實就是焗烤千層麵,肉醬混合了豬肉與牛肉,加入紅酒與義式綜合香料等拌炒,與麵皮、起司層層堆疊,吃來香醇鹹潤;還附生菜、水果、烤麵包和紅茶。
義式Prosciutto火腿三明治則將法國麵包烤酥,夾入火腿、醃漬番茄與芝麻葉,有豐富嚼勁。
不太餓時也有小點心可選擇,糖霜肉桂風味貝果是先將貝果切片,灑上肉桂粉與糖烘烤,滋味軟Q香甜。雖然這裡有2層樓,但幾乎僅開放1樓,因人手不足,偶遇人多時,肯定要花時間候餐。
義式Prosciutto火腿三明治 180元
滿是火腿鹹鮮味與橄欖油的淡淡香氣。雞蓉酥派 260元
酥脆派皮內是炒香的奶油蘑菇雞腿肉。糖霜肉桂風味貝果70元
肉桂與糖霜份量適中,香甜宜人。
裸露磚塊的牆面配上磨石子地板,保留老屋子原始況味。
【舊好JoHo Cafe】
高雄市大義街93號
(07)521-5214
10:00~18:00 周三休
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