季節限定草莓千層 170元
兩種內餡滑順可口，餅皮酥香脆口。
稻町森是由范雯和蔣欣怡2位對甜點充滿了理想的女主廚所經營，她們在法國甜點學校結識，回台開業後，日做100多個甜點，常供不應求，尤其是現點現做的千層酥，搭配季節變化的水果內餡，是十分搶手的甜點。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
年輕的范雯和蔣欣怡都是從法國Ferrandi餐飲學校畢業，曾分別在巴黎的四季酒店喬治五世(Fourseason George V)和Carl Marletti甜點店實習。
水果塔的手捏塔皮工整漂亮，讓人驚呼好手藝，范雯說：「這是在Carl Marletti實習時每天例行的動作。部分店家的塔皮會將奶油打發後，再下麵粉做出酥鬆感，我們是以切丁奶油和麵粉搓成砂粒狀，做成傳統的脆硬感，難度在於手溫會讓奶油融化易黏手，所以奶油含量愈高愈不易搓。」
年輕的蔣欣怡(左)和范雯對甜點充滿了理想。
甜點舖空間簡潔，充滿雜貨風。
經典檸檬塔 90元
餅皮脆硬，充滿單純的檸檬酸香。
我嘗了黃檸檬塔，以Isigny依思尼奶油製作的塔皮，口感脆硬清香，而以鐵塔牌奶油和黃檸檬煮成的內餡，滋味酸香順口，糖度雖高，但搭配塔皮品嘗，味道很協調。
為了兼顧傳統口味，這裡的甜點不減油，也不減糖，范雯說：「一旦減油，香氣不足，減糖則會不夠保濕，因此，我們把酸甜的比重增加，靠酸平衡甜度。」奇妙的味覺轉移，讓甜度巧妙消失，餘韻乾淨簡潔。
我最推薦現點現製、需等待15分鐘的千層派，水果內餡隨季節更換，這一季是草莓，並搭配馬斯卡邦香草香緹和香草奶油餡，創造出濃郁滑順卻不膩的口感，清香餅皮和酸香草莓甜也化解了甜度。同樣屬於層次餅皮做法的蘋果推倒和翻轉蘋果，更能感受到餅皮酥脆化開的美妙口感，而酸香的蘋果也很爽口。
日做10款 數量有限
因目前僅范雯和蔣欣怡兩人負責製作甜點，每天推出10款以上，假日數量較多，但也才100多個，因此甜點櫃內經常是空的，為了備料，周一、周二也常店休，建議先打電話詢問，假日也只能現場候位。
翻轉蘋果150元
酸香的蘋果搭配焦香酥鬆的餅皮，味道頗佳。
蘋果推倒 100元
細緻的餅皮酥化清香，後味滿是蘋果酸甜味。
太妃糖核果塔 100元
太妃糖的苦甜清香和榛果很契合。
140元
【水果點心】春香是開心果 口感豐富
底層使用帶厚度的達克瓦茲，搭配開心果卡士達和草莓，入口可感受到有口感的質地，咀嚼後還散發出杏仁清香。
160元
栗子栗子栗子 味濃可口
底層同樣是達克瓦茲，並組合了4種栗子泥、栗子醬和糖漬栗子顆粒等。栗子的味道濃郁，尤其是栗子顆粒，能帶來品嘗時的驚喜。
170元
熱情椰子先生 酸甜討喜
外層以白巧克力鏡面保持濕潤感，內餡則是椰子慕斯搭配酸甜的百香果芒果奶餡，底層是椰子風味的達克瓦茲和黑芝麻椰子脆片，滋味酸中帶甜。
【美味路標】
新北市板橋區貴興路86號
(02)2958-8806 13:00~19:00
周一、二休 現金
附近有收費停車場
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