即將進入梅子的產季，一想起那股酸溜滋味，唾液便不禁分泌。高雄君鴻酒店西餐行政副總主廚黃鈺城與台菜餐廳主廚洪寶育，聯手運用紫蘇梅、梅汁與梅醬等，變化出酸甜開胃的好滋味。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
沾裹了透亮的梅醬，酸甜可口。(洪寶育示範)
【梅汁雪花肉排】
材料：
帶骨五花腩排8塊(約400克)、蛋1顆，鹽、米酒各少許
醬汁：
醋50ml、水100ml、香油少許、紫蘇梅肉末20克、糖40克
準備：
醬汁煮滾放涼。
1醃漬
五花腩排加鹽、米酒、蛋抓醃至均勻。
2油煎
煎至外表略焦，加醬汁攪拌煮至收汁。
梅子鹹酸味襯托出魚肉甘甜。(洪寶育示範)
【紫蘇梅蒸魚】
材料：
魚塊4塊、紫蘇梅肉末15克、糖1小匙，太白粉、鹽、米酒、青蔥絲各少許
準備：
魚塊灑太白粉。
1拌醬
梅肉末加糖、鹽、米酒拌勻成醬汁。
2蒸熟
醬汁淋上魚塊蒸15~20分，灑青蔥絲。
湯頭喝來酸甜回甘，雞肉香Q有味。(洪寶育示範)
【鳳梨梅子雞湯】
材料：
雞腿肉8塊、鳳梨丁6塊、薑片少許、冰糖1小匙、紫蘇梅8顆、梅汁15ml、水1200ml
準備：
鍋中放水、鳳梨、薑與紫蘇梅肉。
1下料
雞腿以滾水汆燙。
2調味
雞腿放入鍋中煮滾，轉小火煮10分鐘加冰糖、梅汁即可。
口感Q彈紮實，燻香味與梅香很契合。(洪寶育示範)
【煙燻梅子雞卷】
材料：
去骨雞腿肉1塊(約300克)、太白粉少許、紫蘇梅肉末15克，茶葉、砂糖
準備：
鍋中放鋁箔紙、茶葉、糖、架子。
1包捲
鋁箔紙上放雞腿和梅肉捲起，兩側確實捏緊收尾。
2炊蒸
雞肉蒸15分鐘後取出，再放入鍋中以小火燻香。
洪寶育
【本日料理手】確實捲緊 口感更Q實
君鴻酒店蓬萊美食餐廳主廚洪寶育說：「梅汁雪花肉排使用的腩排頗肥，煎的時候會釋出油脂，需瀝油，吃來才不會太油。雞肉卷要盡量捲得緊實一些，做出來的口感會更Q實，炊蒸前，以竹籤在鋁箔紙上戳幾個洞，炊蒸時才不會爆開。」
協助拍攝╱高雄君鴻酒店麗廳(07)566-8000轉麗廳 君鴻酒店蓬萊美食餐廳(07)566-1179
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