美食情報

帶著油香與酥脆口感的炸物，熱量雖高，但哪有人不被吸引，當咬下香酥外皮，內餡熱呼呼的，吃來特別暖口。裕元花園酒店映景觀餐廳副主廚林宗威運用水果等設計甜味炸物，口味老少皆宜。
報導╱羅惠鈴　攝影╱張世平

【鬆餅炸草莓】

材料：草莓6顆、餅乾棒6根、煉乳30ml、鬆餅粉200克、蛋1顆、鮮奶100ml、竹籤1根、糖粉適量
準備：鬆餅粉、蛋、鮮奶拌成麵糊。

1. 戳洞

草莓蒂頭處以竹籤穿出小洞，插入餅乾棒，但不穿透，裹上麵糊。

2. 油炸

以120℃油溫炸2分鐘，需以鍋勺輕壓讓草莓完全泡在熱油中，上色才會均勻，起鍋灑糖粉，搭配煉乳品嘗。

【三味布朗尼】

材料：鍋巴塊、玉米脆片、泡麵碎各100克，布朗尼蛋糕6塊(3×3×3公分)、鬆餅粉200克、蛋1顆，鮮奶、芒果汁各100ml，太白粉適量
準備：鍋巴塊壓成顆粒。鬆餅粉、蛋、鮮奶拌成麵糊。

1. 裹料

蛋糕裹麵糊，分別沾鍋巴粒、玉米片與泡麵碎，110℃油溫炸3分鐘。

2. 煮醬

芒果汁加入太白粉，以小火煮至濃稠，以做法1沾食。

【炸香蕉米卷】

材料：香蕉2根、越南米紙6張、香菜葉30克、巧克力醬20ml、低筋麵粉150克、冰水200ml
準備：香蕉去皮切成6段。越南米紙以冷開水泡軟，取出略微擦乾。麵粉加冰水調成麵糊。

1. 包裹

米紙依序鋪香蕉、香菜後捲起，以麵糊封口。

2. 油炸

做法1裹麵糊，以140℃油溫炸2分鐘，搭配巧克力醬品嘗。

【威靈頓炸牛排】

材料：起酥皮6片、1.5公分厚菲力牛肉180克、菠菜葉12片、鮮香菇片30克、叉子1支，鹽、胡椒粉各適量
準備：菠菜燙熟，香菇片炒香，牛肉切成約50元硬幣大小6塊，灑鹽、胡椒粉

1. 香煎

牛肉煎約5分熟，鋪香菇片，以2片菠菜捲起，再以1片起酥皮包起對摺。

2. 收邊

以叉子戳洞並壓邊，以110℃油溫炸2分鐘，翻面再炸1分半鐘。

【水果易軟 需大火快炸】

林宗威說：「水果油炸後可降低酸度，會更討小朋友歡心，但水果不耐久煮，需以大火快炸，才不會影響口感。」

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