翡翠鮑魚柴把四寶 3500元，需3天前預約
用料頂級，花膠、四頭鮑、北菇都吃得出好質感。
金典酒店15樓的金園中餐廳，最近請來有50年資歷的香港主廚石志雄，順勢推出20多道盛行於1960~1980年代的廣東經典老菜，讓客人以舌尖穿越時空長河，品嘗地道的好滋味。 報導╱廖玉如 攝影╱張世平
主廚石志雄歷練相當豐富。
白髮蒼蒼的石志雄14歲進入餐廳當學徒，他說：「那個年代要進餐廳並不容易，要有人介紹、有人做保，1天常常要做17、18個小時，因為辛苦，想早一點出師，學起來特別努力。」學習過程正好遇到香港經濟起飛，大餐廳小食堂蓬勃，吃到、學會許多當時流行的大菜與小吃。
金牌鳳翼釀官燕 700元/隻，需3天前預約
官燕鑲得滿滿滿，雞皮酥脆有彈性。
1980年代，香港景氣正好，時興吃鮑魚、花膠、燕窩等高檔料理，他以翡翠鮑魚柴把四寶、金牌鳳翼釀官燕重訴當年榮景。四寶指的是花膠、四頭鮑、北菇、燒鴨，加上筍條，以瓜瓢綁起來，形似農夫上山砍柴綑好的柴堆，因而取名為柴把。大口咬下，鮑魚帶著上湯及蠔油衝出鮮香，花膠軟黏Q滑，口感、層次都屬上乘，價格相對也不便宜。
鳳翼釀官燕是把雞翅膀去骨挖空，再鑲入官燕和金華火腿，以脆皮炸子雞的做法，淋麥芽糖醋水風乾、油炸。雞皮酥脆有Q勁，咀嚼時又是滿滿的燕窩，吃來清脆有聲。
嘟嘟土雞煲480元
鹹香下飯，雞肉軟嫩帶明顯酒香。
椰香芋頭排骨煲380元
以鬆香的大甲芋頭為料，芋香、椰香沁鼻。
避風塘軟殼蟹 520元
蒜酥香辣夠味，軟殼蟹大口吃來很過癮。
蒜子金錢鰻 2999元，需3天前預約
鰻魚膠質多、肉細，但小刺很多需小心。
錢鰻多刺 需小心
至於鰻魚，石志雄說：「鰻魚在我小時候又多又便宜，冬天進補，夏天清蒸。」選用皮下脂肪厚、肉質細嫩的金錢鰻，加大量蒜頭、北菇、冬筍、燒肉、陳皮、雞高湯、蠔油、柱侯醬煲入味。鰻魚質地肥嫩軟Q，只是小刺略多，無法痛快享用。
椰香芋頭排骨煲及嘟嘟土雞煲，屬於1960年代經濟即將起飛時酒樓、大排檔菜色。嘟嘟是滾燙的形容詞，一掀開土雞煲的蓋子，未收乾的湯汁如沸水般滾個不停，沾染上柱侯醬、蠔油、紅蔥頭與紹興酒味的雞肉，滑嫩鹹香，很下飯。
家鄉小塘菜 360元
【煎炸風味】酥香不油膩 小塘菜頗出色
廣東人稱青江菜為小塘菜，加蝦漿、荸薺、香菇末，以腐皮包起油炸，吃來格外爽口。水瓜酪則以澄麵、地瓜粉、太白粉做成Q軟餅皮，內餡則融合絲瓜、魚露與蔥花，吃來水潤。XO醬百花油條則是在油條裡鑲了蝦漿等，油炸後再加XO醬、西芹、韭黃拌炒，香氣很濃郁。至於金絲明蝦球裹上千島醬，再搭配炸洋芋絲，口感頗佳。
潮式水瓜酪 280元
XO醬百花油條 380元
金絲明蝦球 660元
【美味路標】
台中市健行路1049號15樓(金典酒店) (04)2324-6114
11:30~14:00 17:30~21:00 無休 V、M、J、AE
附免費停車場 需加10%服務費
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