美食情報

盤克夏豬梅花與活菌豬肋眼排
1280元(午餐)、1880元(晚餐)
烤約8分熟的盤克夏豬，肉質軟嫩多汁。

已經1年多未更新菜色的維多麗亞NO 168 PRIME牛排館，面對各家餐廳競爭，最近大舉推出新菜，除了引進最近在餐飲界很熱門的美國盤克夏黑豬，前菜、沙拉、湯品也都做了變化，甚至也趕流行推出可拿滋甜甜圈。
報導╱謝苹愉　攝影╱李芃葳

維多麗亞NO 168 PRIME牛排館當初以斥資500萬元的橡木燻烤箱、高檔牛肉打響名號，這回引進的盤克夏黑豬，號稱是豬肉界的神戶和牛。牛排館強打豬肉，到底是怎麼了？
這份盤克夏豬肉選用梅花部位，還搭配台灣在地的活菌豬肋眼和一大塊厚培根。盤克夏豬梅花僅灑鹽、黑胡椒提味，烤約8分熟，色澤粉嫩，我咬下第一口，發覺肉質有著讓人驚豔的嫩度，而且還很多汁，鮮美無腥味，有幾分像牛肉，忍不住再切一塊，配著附上的蘋果入口，平衡了豐富的脂肪膩感，感覺更對味。盤克夏豬果然很可口，難怪這回新菜捨棄牛排，改主打豬肉。
維多麗亞主廚Thomas說：「盤克夏豬梅花爐烤到7、8分熟最適合，再用鑄鐵鍋送到客人面前繼續加熱，若不習慣吃太生可回烤。搭配青蘋果，香氣比一般蘋果更清香，吃來帶點脆度，不會鬆鬆的。」
同一盤中的活菌豬肋眼雖然比一般豬肉好吃許多，也相當多汁，但接在盤克夏黑豬後頭品嘗，卻顯得偏乾了。而經過兩次煙燻的厚片培根頗得我心，油潤卻不膩，燻香味明顯，搭配青蘋果品嘗很解膩。

新菜有創意 價格不斐

新菜色不僅肉品，前菜、沙拉也有創意。前菜有洛克斐勒生蠔與焗大彩蛤、迷你肉丸烘蛋、炙燒北海道干貝等選擇，這天我吃到的是生海鱺魚，剁碎後灑生菜，淡淡的魚鮮散出一抹柚子清香，當開胃菜真是再適合也不過。奶油番茄湯也很特別，上桌時，湯盤裡僅有一個炸丸子，服務人員會倒入熱湯，Thomas說：「這個湯融合日式元素，將深海魚肉打成泥，加魚卵做成魚漿，再炸成天婦羅。」以牛番茄熬煮2小時而成的濃湯，微酸帶奶香，而天婦羅表面雖有點油，但吃來Q彈有咬勁。
幾道新菜口味都不錯，但畢竟是飯店裡的餐廳，午間套餐960元起跳，晚餐1780元起跳，排餐動輒4、5千元，價格並不便宜。

西餐總主廚Thomas 設計的新菜色都頗有創意。炙燒北海道干貝
午、晚餐前菜選擇
干貝底下墊了鱈魚馬鈴薯泥，鮮味十足鷹嘴豆豆泥與脆餅
午晚餐菜開胃菜選擇
口味每天輪流更換，共有12款口味。

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野菜沙拉
晚餐沙拉選擇
採用有機時蔬，搭配溫熱明太子乳酪醬很可口。生海鱺魚
(午、晚餐前菜選擇)
風味清爽，帶著一股柚子香氣。奶油番茄湯
晚餐湯品選擇
濃郁的奶油番茄湯，搭配天婦羅品嘗頗有食趣。

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【季節甜點】可拿滋 酥脆酸甜

美國紐約最潮的可拿滋(Cornut)，是利用可頌麵團製成甜甜圈模樣，吃來酥脆溫熱，裡面還夾了香草卡士達，搭配草莓與冰淇淋，冷熱交迭有食趣，滋味甜而不膩。另一款尊貴馬戲團，則匯聚了達可瓦茲、熔岩巧克力、巧克力塔等多款小點心，口味不定時更換。

千層甜甜圈╱午、晚餐甜點選擇尊貴馬戲團╱晚餐甜點選擇

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【不敗選擇】老饕牛排 鮮嫩美味

這裡最經典的要屬老饕牛排，是指美國肋眼(Ribeye)的上蓋肉，Thomas 說：「一頭牛的肋眼上蓋肉約只能做出9客牛排。」表面煎焦香，放入橡木燻烤箱烤約3分熟，肉質吃來甜嫩多汁，還帶點燻香。