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湯頭豐潤香醇，竹笙吸滿了雞湯味。

與文華道會館系出同門的星享道酒店，今年開始試營運，中餐廳夏廚坊主打台菜與廣東菜，請來有32年烹飪經歷的吳文夏掌廚，2月底前單點料理7折(春節期間不適用)，但需加原價10％服務費，想嘗鮮不妨把握特惠時機。
報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

主廚吳文夏說：「我們那個年代，父母要孩子學手藝養家活口。」於是16歲離開故鄉雲林到台北餐廳當學徒，從幫手、頭砧做到現在，已是吒叱廚房的頭手(主廚)。
說到廣東菜，湯煲得好不好就能看出師傅功力，於是我點了竹笙砂鍋雞一探虛實。湯頭喝來醇潤香馥有厚韻，竹笙吸收雞湯，讓原本脆而無味的菌體變得香氣襲人，雞肉軟爛不糜，肚子裡露出干貝與金華火腿的鮮香味。吳文夏說：「雞湯要用老母雞、後腿赤肉、金華火腿和龍眼乾，從早熬到晚。」
老酒青蟹鍋也煲得不錯，用麻油、老薑爆炒蟹、蝦、花枝等海鮮料，加米酒熗鍋，再以陳年紹興、雞骨湯熬到海味與酒味融合，每種海鮮吃來都帶著酒香且鮮甜。

香甜調味 吃多易膩

至於台菜，吳文夏說：「現代人對傳統台菜接受度不高，我融入其他菜做調整。」松阪肉以日本味噌醃泡後再烤，蜜汁雞以南乳、高粱、澄粉醃、炸，加果糖炒到收汁。松阪豬散出濃郁的味噌香，肉質脆彈充滿嚼勁，搭配淋了和風芥末醬的生菜沙拉，感覺更是清爽。
而蜜汁雞表皮乾酥、肉質細嫩，帶著甜味，但炸物加上甜味，吃多仍覺得有點膩。
儘管已吃很飽，但香酥炸芋餅一上桌，我的胃口再度活躍。芋頭酥內藏烤過的鹹蛋黃、拌了肉鬆的棗泥餡，大口咬下，酥香、綿軟等口感在舌尖婆娑起舞，美味極了。

主廚吳文夏擁有32年資歷。子薑炒魚片300元
鯛魚吸附嫩薑與米酒，細緻有味。江南蜜汁雞280元
外酥甜，內軟嫩，吃來很涮嘴。

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老酒青蟹鍋700元
每一種海味都鮮甜，且沾滿陳紹香氣。和風松阪肉360元
肉質脆彈，帶著味噌香濃韻味。香酥炸芋餅120元/3個
嘗起來口感酥綿，滋味甜中帶鹹。

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【蔬菜風味】過貓卷爽口 炒土豆清脆

呷魚呷肉，也要來點蔬菜均衡一下，喜歡爽口的，我建議點選白玉過貓卷，越南春卷皮包了清脆過貓、蝦卵和柴魚片，搭配和風芥末醬及梅子蜜漬番茄、橘子片，將清爽韻致詮釋得淋漓盡致。
青龍炒土豆教我見識到吳文夏的好刀工及選材搭配的功力，以青龍辣椒拌炒切得透薄的馬鈴薯片，氣味柔順，脆度令人意外。
烘蛋厚度十足，內餡蔬菜隨著季節改變，我吃到的是芝麻葉加松子，蛋香混合堅果香，滋味很豐富。

白玉過貓卷260元青龍炒土豆200元芝麻葉烘蛋200元

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