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與親朋好友們在家中相聚的時刻，總少不了準備些可口點心，外燴公司法國當代的點心主廚林衍良，示範了4道繽紛又可口的鹹甜點心，教你輕鬆搞定宴客食物。報導╱孫守萱 攝影╱高凱新

【法式蔬菜鹹派】

材料：
低筋麵粉250g、奶油125g、蛋黃5顆、牛奶310g、鮮奶油250g、全蛋200g，鹽、黑胡椒、奶油起司各少許，蘑菇丁、甜椒丁、花椰菜、小番茄各適量
準備：
烤箱以155℃預熱。牛奶加全蛋、蛋黃、鮮奶油拌勻過篩，加鹽、胡椒拌勻成奶蛋液。

混合

1混合混合麵粉、奶油、鹽後，加入60g牛奶、蛋黃揉成麵團，擀成派皮，入模具戳洞，以155℃烤10分鐘。

烘烤

2烘烤蘑菇、甜椒、花椰菜炒香，加奶蛋液，倒入做法1，鋪奶油起司、番茄，以155℃烤40分鐘。

【巧克力草莓球】

材料：
法芙娜可可含量64%苦甜巧克力500g、鮮奶油450g、奶油150g，冰水、草莓、銀色糖珠各適量
準備：
奶油以小火煮約7分鐘至油水分離，撈起上層的澄清奶油。

拌勻

1拌勻鮮奶油加澄清奶油混合、煮滾，沖入巧克力，拌成巧克力醬。

沾醬

2沾醬草莓沾巧克力醬，灑糖珠裝飾，快速過冰水冷卻。

【焦糖烤布蕾】

材料：
鮮奶油200g、糖20g、蛋黃40g
準備：
烤箱以90℃預熱10分鐘。

加蛋

1加蛋鮮奶油、糖以小火煮約3分鐘至糖融化，放涼後加蛋黃拌勻，過篩倒入烤皿。

烘烤

2烘烤以90℃烤60分鐘，放涼後表面灑砂糖，以噴槍烤至融化。

【白桃香檳凍】

材料：
香檳250g、糖60g、吉利丁片5片、水蜜桃果泥70g，紅石榴汁、鮮奶油各適量
裝飾材料：
草莓瓣、藍莓、巧克力片各適量
準備：
吉利丁片泡冷水約1分鐘後瀝乾。

調味

1調味香檳加糖煮滾，加4片吉利丁拌勻，放涼冷藏5分鐘後，加石榴汁冷藏30分鐘。

淋果泥

2淋果果泥加糖、石榴汁煮滾，加吉利丁片拌勻，淋在做法1上，冷藏5分鐘，表面擠鮮奶油，以裝飾材料裝飾。

【本日料理手】按壓揉麵 避免出筋

林衍良提醒，做烤布蕾時，煮過的鮮奶油需放涼才加蛋黃，以免溫度過高而熟化，攪拌時也要避免起泡，口感才細緻。做鹹派餅皮時，揉麵團可以按壓取代搓揉，避免出筋，派皮會更酥鬆。

協助拍攝╱法國當代(02)2999-9191

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