涼拌蓮藕240元
口感爽脆帶著舒服酸甜味，沒有壓過藕香。攝影╱陳志淵
江浙菜中的冷盤以冷漬、涼拌、酒香與醋酸來提振食欲，色、香、味俱全。開業10年的如意樓，以手工菜聞名，主廚許祐總說：「江浙涼菜做法繁複，食材講究，道道都費工。」
主廚許祐總入行20年，都在中菜領域鑽研。
夏天限定的涼拌蓮藕，只選用後段較嫩的部分，燙熟、放涼後跟糖、醋、香油等拌勻，吃來酸甜入味，藕香撲鼻。
烤麩50元
麵筋濕潤鬆軟充滿醬香，口感豐富。
烤麩先紅燒入味，再拌入黑木耳、香菇及筍片，麵筋吸滿了醬汁蓬鬆濕軟，咀嚼時會散出醬香和舒服的甜。
蔥烤鯽魚 120元/尾
肉厚卵滿，嚼來酥香，甜味比酸味多一點。
而經典菜中的蔥烤鯽魚，魚只挑4指寬、帶卵的，這樣大小的魚，骨頭容易軟化、吃得到肉感、卵香足。魚要精挑細選，做法更是耗時費力，先把魚炸酥，再紅燒到魚骨軟化，最後冷藏入味，需花費約3個小時，換來酥香、酸甜的好風味。
紹興醉雞298元/小
冰涼嫩Q，散出來的紹興酒香氣芳美醉人。
紹與醉雞與醉元寶也不遑多讓，選用黑羽紅冠的土雞腿肉，先斷筋、保留軟骨，捲入枸杞蒸熟後，再以紹興酒、中藥材醬汁冷漬。表皮有自然形成的薄雞凍，吃來軟嫩冰涼外，還有軟骨QQ的咬勁，吃來富酒香，老少咸宜。
醉元寶258元
皮厚筋Q，嚼勁豐美，酒香爽口。
醉元寶則選用膠質多、筋多的豬前腳蹄，蒸熟以紹興酒及中藥材冷醃入味，嚼起來齒頰留香。
涼拌三脆258元
海蜇頭跟白木耳清脆沁酸，酸度十分開胃。
而由海蜇頭、白木耳、花生擔綱的涼拌三脆與涼拌蓮藕，都有清脆、酸、甜的開胃魔力，但三脆的酸與脆更勝一籌，挑起人噴發的食欲。
如意樓規模不大，有鄰家廚房的溫馨與自在。
如意樓
台中市自治街79號
(04)2372-7899
11:30~14:00 17:30~21:30 無休
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