生蠔搭草莓魚子醬180元
氣泡酒、草莓醬讓生蠔變得更好吃。
開業已5年的法月以創意法國菜打響名號，新推出的夏季菜單，運用了巴伐利亞白蘆筍、北海道厚岸生蠔、香水金針、櫛瓜等食材，融合創意，做出清爽、風味不打折的好菜。
報導╱廖玉如 攝影╱周頌德
法月常混搭兩種經典或衝突的食材，創造出新滋味，以滿足饕客的期待。這一次新菜單，副主廚許原菖把北海道厚岸生蠔浸泡在西班牙氣泡酒裡，解決品嘗時該佐搭什麼酒的困擾，並運用分子概念做成草莓魚子醬，以乾冰營造視覺氣氛。菜餚端上桌時，看似藝術品，多了海水鹹味的氣泡酒嘗來沒有違和感，生蠔在草莓酸與茴香陪襯下，海味柔和許多，更易入口。
鹿排搭野莓醬
1300元/單點
肉嫩、醬香甜，絕妙搭配。
白蘆筍搭白松露醬420元
蘆筍味芬芳，加了海鹽、白松露，美味升級。
龍蝦搭玉米醬芝麻葉380元
蝦肉Q鮮帶香草味，沾玉米醬、醋醬頗夠味。
而巴伐利亞白蘆筍煮過後，搭配三色胡椒碎、胭脂花鹽及白松露奶醬。蘆筍味濃郁芳香，細緻口感中還有著結晶鹽的顆粒感，且引出了甜味，與白松露迷人韻味很契合。至於加了西芹、香草、歐芹等煮過的緬因龍蝦，Q彈肉質散出淡雅香草味，單吃味已足夠，配上以2種玉米熬煮的甜玉米醬與香料白醋醬，風味更有趣。
趁熱品嘗 以免變硬
櫛瓜則刨成薄片，包覆在蝦肉漿、花枝做的慕斯外表，再綴上蝦鬆和開心果碎、龍蝦醬，大口吃下，花枝Q、堅果香，鮮味和水感的瓜肉交織出曼妙滋味。盤上還有看起來不起眼的蝦米點綴，叉起一隻入口，味覺即刻甦醒，口感像紙漿，卻有極為濃厚的蝦味，許原菖說：「這是運用烘乾技術，把蝦味百分之百鎖在肉內的甜蝦。」
另外，老饕牛搭和牛頰，可同時吃到煎烤的美國Prime極佳級肋眼牛排，及以紅酒燉煮的澳洲和牛頰，肋眼上蓋肉富嚼勁，肉味愈嚼愈鮮明；牛頰燉得很軟爛，肉香更濃郁，但建議趁熱品嘗，放涼了口感會轉硬，豐脂也會變油。
甜蝦櫛瓜慕斯卷360元
櫛瓜卷口感豐潤，甜蝦乾蝦味撲鼻。
老饕牛搭和牛頰1400元/單點
包含肋眼上蓋與和牛頰，滿足愛吃肉的渴望。
副主廚許原菖已有10多年資歷。
【特色甜點】舒芙蕾綿密 慕斯細緻
舒芙雷以受熱均勻的法國小銅鍋當容器，看起來精緻，吃起來綿密細膩，蛋香襲人，帶著舒服的甜度。熔岩巧克力表層的蛋糕體口感鬆黏，吃到內餡時，比利時55％巧克力如岩漿傾洩而出，香氣瀰漫整個口腔。
而質地柔軟的卡門貝爾(Camembert)乳酪做的慕斯，夾入法國芒果泥慕斯，化口性如絲絨般細膩，入口即化。
香草舒芙蕾220元
熔岩巧克力搭
冰淇淋220元
卡門貝爾慕斯160元
布根地阿里哥蝶白酒350元/杯
【佐食良飲】
酸度高，微帶花香，適合搭配帶殼類海鮮。
伯達羅斯紅酒1900元/瓶
酸中帶甜，葡萄果香明顯，跟牛肉很搭。
養生花草茶120元/壺
以綜合花茶為底，再加上4~5種新鮮香草葉。
鮮果茶100元/杯
英國綜合果茶加新鮮柳丁汁、水果片，酸甜迷人。
洪傳隆
俱樂部顧問
【客人說話】口味好 服務賓至如歸
每周最少來1次的洪傳隆說：「口味符合台灣人，加上會記住客人喜好，是吸引我常來的原因。」
【美味路標】
台中市惠文路587號
(04)2252-1680
11:30~14:30
17:30~21:30
無休
V、M
附小型停車場
需加10%服務費
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