主廚會在桌邊片鴨，片鴨皮時的酥脆聲響聽來十分悅耳。
台北福華飯店江浙餐廳江南春的招牌掛爐烤鴨，是30年來熱賣的菜色，7月底前推出4、6、8人烤鴨套餐，食材從原本的宜蘭白鴨升級為櫻桃鴨，新推出的片皮鴨滋飯糕更是酥香可口。 報導╱石永豪 攝影╱李芃葳
江南春全新設計的烤鴨套餐，除了傳統的一鴨三吃，還設計前菜冷盤、海鮮及時蔬等菜色，包含紹興醉雞、乾燒明蝦球、帝王蟹海鮮盅和脆皮烏參等多道經典菜色。
套餐主角選用宜蘭櫻桃鴨，主廚劉宜嘉說：「我們用的是以黃豆飼養120天，體重約3.2公斤的櫻桃鴨，肉質軟嫩多汁，烤過之後，皮的脆度也更勝以往選用的白鴨。」進爐烘烤前，先將空氣灌入鴨中，讓皮肉分離，再刷上麥芽糖水，烤過後，外皮酥脆帶焦糖香，也有股淡淡甜味。
片下的鴨皮，有2種吃法，全皮部分可搭配起司、飯團做成類似日本握壽司的滋飯糕，鴨皮握壽司或許不是新名堂，但特別的是米飯加干貝拌炒捏團後，還過油炸了一下，因此表面香酥，搭配起司與酥脆鴨皮入口，鹹香夠味，令人意外的是一點也不油膩。
而帶點肉的鴨皮則搭配以高筋麵粉做成的餅皮，Q勁十足，包入小黃瓜、蔥、甜麵醬等，口感十足。至於鴨肉可做銀芽炒鴨絲或生炒鴨鬆2選1。銀芽炒鴨絲醬香味濃，鹹潤順口；鴨鬆以生菜包裹，清脆爽口，但感覺不出鴨肉滋味。而剩下的鴨架則可在椒鹽、醬燒或鴨骨濃湯中3擇1。我個人偏好椒鹽鴨架，啃著鴨骨上炸得酥脆的鴨肉，有吮指回味的樂趣。而鴨骨濃湯還加了高麗菜、粉絲等燉煮。
生炒鴨鬆 2888元起套餐鴨肉2選1
鴨鬆香酥，以美生菜包裹吃來清爽。
銀芽炒鴨絲 2888元起套餐鴨肉2選1
銀芽爽脆，鴨肉鹹潤不死鹹。
鴨皮酥香帶脆，肉質軟嫩。
主廚劉宜嘉研發的片皮鴨滋飯糕很有特色。
套餐較划算 但菜色固定
全新推出的烤鴨套餐4人份2888元、6人份3999元、8人份5088元，烤鴨菜色都一樣，差別在搭配菜餚的多寡，以4人套餐為例，有前菜、西蘭花蝦仁、寧式鱔魚、雪菜春筍、江南巧酥、小籠包、水果等。另外，因烤鴨製作費時，需提前一天預約。
Q餅片皮鴨 2888元起套餐菜色
餅皮Q勁十足，鴨肉軟嫩可口。
鴨骨濃湯 2888元起套餐鴨架3選1
湯頭香濃鮮甜，粉絲滑口很有飽足感。
醬燒鴨架 2888元起套餐鴨架3選1
醬香鹹中帶甜，九層塔提出鴨肉鮮甜味。
椒鹽鴨架 2888元起套餐鴨架3選1
鴨架香酥可口，吃來鹹香開胃。
雪菜春筍 2888元套餐菜色
竹筍香甜帶脆，搭配微鹹雪菜很夠味。
滋飯糕 2888元起套餐菜色
鴨皮酥脆帶甜味，炸過的米飯有著干貝鮮香。
5088元
8人套餐
前菜
【8人套餐菜色】四季春冷盤
吃得到江南春的經典菜色，如醉雞、肉凍等。醉雞充滿酒香圓潤，肉質軟嫩滑口很入味。
5088元
8人套餐
菜色
冠軍脆皮烏參 膠質豐富
江南春的烏參曾獲《蘋果》副刊年菜評比冠軍，厚實烏參因稍微炸過，膠質表面還帶酥脆，鹹香的滋味也令人回味。
5088元8人套餐菜色
帝王蟹海鮮盅 用料澎湃
以老母雞、金華火腿熬煮上湯，再加帝王蟹肉，鮮甜香濃又暖胃。
5088元8人套餐菜色
乾燒明蝦球 鮮甜爽脆
乾燒的明蝦鎖住了肉質鮮甜，口感紮實，紅燒醬汁則鹹潤帶甜。
Sana 服務業
【客人說話】片皮滋飯糕 鹹香夠味
Sana第一次到江南春，她說：「片皮滋飯糕很特別，用炸的卻不油膩，鴨皮酥脆，餅皮有嚼勁。」
【美味路標】
台北市仁愛路3段160號3樓(福華飯店)
(02)2326-7420 無休 收費停車場
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M、J、AE、大來、銀聯
餐點皆須加10%服務費
烤鴨套餐需1天前預約
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