花雕醉雞240元
雞肉緊實，酒香渾厚迷人，嚼來很有味。攝影╱葉仁傑
江浙料理中不乏當開胃菜的盆頭小菜以及用紹興、酒糟等泡製的風味冷盤。潮流男女出沒的信義區，蘇杭餐廳提供了醉雞、烤麩、水晶肴肉等經典冷盤，可在時尚氛圍品嘗傳統美味。
林政憲年紀不大，卻傳承了老師傅的好手藝。
擁有8間直營餐廳的蘇杭，除了膾炙人口的東坡肉、老鴨煲等料理，菜單上可選的開胃冷盤也不少。
花雕醉雞雖是涼菜，但一上桌就飄散迷人酒香，廚師林政憲說：「選用仿土雞腿，煮熟後立刻冰鎮讓皮變Q，再浸泡加了紹興酒和花雕酒的滷汁。」花雕陳年的香氣，把原本紹興的香醇提襯得更有深度，結實不韌的雞腿肉，愈嚼愈有味。
烤麩150元
麵麩軟滑多汁，飽吸甘甜醬頗下飯。
水晶肴肉200元
醃過的豬後腿蒸熟拆絲，與皮凍層層凝結，佐白醋和薑絲頗開胃。
香糟黃魚240元
咀嚼魚肉淡淡酒香從鼻尖竄出，消除了魚肉腥味和油炸味。
香糟黃魚也很特別，糟是食物烹調法，大概做法是將食材醃泡在以酒糟為主的滷汁內吸收味道。
辣椒鑲肉180元
牛角椒去籽填入肉餡，以醬油、蠔油和糖燒製，勁辣夠味。
蘇杭的這道涼菜選用小黃魚，炸過後再泡在用酒糟、蔥、薑、花椒、八角等香料熬煮而成的糟滷中入味而成。微涼的口感、鮮鹹的酒香，燠熱天氣裡嘗來尤其爽快。
紹興醉元寶240元
去骨的豬蹄尖晶Q彈牙，滿溢酒香。
紹興醉元寶的做法也很費工，豬蹄尖不僅蒸熟還得蒸透，立即泡冰水使口感晶Q，去骨後再浸入紹興香料滷汁裡入味，蹄尖表面處理得極為乾淨，彈牙噴香的滋味令人著迷。
豆瓣酥260元/份
嫩滑的蠶豆泥散出老鹹菜與干貝絲的鹹鮮。
豆瓣酥則是主廚的私房菜，也是蘇杭餐廳信義店獨賣的菜色，將蠶豆煮熟後磨成泥，炒出香氣後再與老鹹菜和干貝絲拌勻，豆香、醃菜香和鮮味交織，微溫時品嘗風味最佳。
餐廳明亮寬敞，氣氛很舒適。
蘇杭餐廳信義店
台北市松壽路22號3樓(NEO19)
(02)2345-1939
11:30~14:00 17:30~21:00 無休
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