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香Q麵包 用料實在不偷工
Jul 10th 2014, 04:00

奶鼻長棍52元/根
內層有漂亮的不規則孔洞，外脆內Q。

提到奶油鼻子輕食烘焙坊，許多台南西式餐廳的老闆與主廚都讚不絕口，這些餐廳用的麵包來自奶油鼻子，老闆馬榮君用料實在，絲毫不偷工減料，因此麵包、糕點都頗受歡迎。 報導╱葉盛耀
攝影╱李友欽

台灣近幾年烘焙業蓬勃發展，為迎合市場，店家愈來愈敢用料，若有名師光環加持，售價都不便宜，台北就有法國長棍麵包1條要價近200元，相較之下，奶油鼻子的售價親民許多。
像是長棍1根才52元，每天親手揉製麵包的老闆馬榮君說：「我選擇日本大陽廠產的石臼粉，還有熊本製粉的法國粉，自己培養裸麥種來發酵，包含這款長棍在內，有許多款麵包都採隔夜種手法，增加麵包的彈性與飽水度。」
麵團放隔夜並低溫長時間發酵過的長棍，切開後，看得到不規則大小的漂亮孔洞，聞起來有明顯麥香，大口咬下，外脆內軟Q，有十足咬勁，且愈嚼愈香。
全麥吐司也不簡單，強調全麥粉比例佔53％以上，使用台灣小麥加酒種酵母採長時間發酵，吃起來飽水度不錯，軟Q帶著淡雅麥香。

奶油鼻子(原味)35元/個
蛋香明顯，內餡香氣很柔和。全麥吐司90元/條
麥香十足，口感細緻。巧達鮮乳酪52元/塊
含切達與奶油起司，相當爽口。

店面小 每日限量

除了歐式麵包外，這裡也有糕點，像是與店同名的奶油鼻子，馬榮君說：「原本是做給女兒吃的點心，她相當喜愛。」外觀像銅鑼燒，夾層是拌了香草籽的席布斯內餡(Chiboust)，「就是用蛋、鮮奶油、低筋麵粉等調製，口感介於慕斯與卡士達之間。」馬榮君說蛋糕質地類似雞蛋糕，也像牛力(奶油小西餅)，搭著夾餡吃來甜滑順口。
這裡店面不大，每天麵包生產數量有限，若太晚來可能會買不到喜愛的口味，建議先打電話預訂。

伊斯尼牛角45元/個
加了Isigny奶油與些許藍黴起司，奶香濃郁。自家培養的裸麥酵母多用在歐式麵包中。酒種酵母多運用在軟式麵包，增加香甜味。
麵團會放在發酵櫃中隔夜發酵。店面不大，麵包的產量都不多。老闆馬榮君製作的歐式麵包受到許多台南知名餐廳青睞。

【有料麵包】培根盅飄蒜香 蔬香麵包料豐富

生菜培根盅是以軟式法國為底，放了培根、生菜、茭白筍與高達起司等，還以雲林蒜調味，因此蒜香十足。蔬香麵包則加了茄子、牛番茄與羅勒，灑起司烘烤，像披薩一樣，料多好滿足。

生菜培根盅45元/個蔬香麵包45元/個
可露莉50元

【甜口味】蜂蜜 綠茶粉 台灣在地好食材

這裡的甜點人氣也不輸麵包，像是可露莉，口感外層脆、內層濕潤，最外圍的蜂蠟來自台南在地蜂農，蜂蜜純度高，吃來香甜迷人，每個50元，晚點來就買不到。
沙卡蛋糕卷則是混合比利時嘉麗寶72％與法國CacaoBerry53％，苦甜味適中，蛋糕質地濕軟。綠茶小菠蘿上頭的菠蘿皮加了台灣蒸菁綠茶粉，馬榮君說：「香氣比較柔和不腥。」吃起來甜而不膩。

沙卡蛋糕卷
60元/條虎皮卷
55元/條綠茶小菠蘿
20元/顆

【美味路標】

台南市長榮路2段
288號
(06)237-0859
10:00~21:00
周日休
現金
路邊收費停車格



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