香烤西班牙頂級伊比利帶骨豬里肌 2080元套餐主菜
將伊比利豬特有的香甜揮灑得淋漓盡致，甜韻悠長。
金典酒店的Laura's蘿拉牛排館選用西班牙Bellota帶骨豬里肌做為套餐主打菜，以低溫烹調加輕調味，將伊比利豬的甜嫩滋味發揮到極致，十分迷人。
報導╱廖玉如 攝影╱張世平
主廚張國樑是美食比賽常勝軍，今年代表台灣到香港出戰獲得銅牌肯定。
西班牙伊比利豬有Cebo及Bellota等級之分，其中以吃橡木果實長大的Bellota最為珍貴，由於產量少，價格跟頂級牛排不相上下，Laura's蘿拉牛排館主廚張國樑說：「因為風味獨特，肉質好到可以跟牛排一樣做5~7分熟的烹調，為了不破壞肉的原味，我把烹調和調味以最簡單的方式呈現。」
他將伊比利帶骨豬里肌的骨跟肉分開處理，肉先加紅蘿蔔、西芹、洋蔥、百里香、月桂葉以55℃低溫泡煮，再炭烤至7分熟，切開肉時剖面呈現粉嫩肉色，嚼來有松阪豬的彈性，又有菲力的軟嫩，肉香清雅完全聞不到豬腥味，嚼完後嘴裡依然感覺得到甜味的存在。另外附了豬骨、紅酒、蔬菜熬煮的濃郁醬汁，雖可沾來增添風味變化，但我更喜歡原味。骨頭帶筋、油與薄肉，直接炭烤至香而不焦，把緊貼在骨上的肉啃下，雙唇盡是油潤肉香。
米蘭牛肉蔬菜湯 2080元套餐湯類選項之一
喝來有濃濃的茄酸與牛肉香，料多味實。
炙燒港口鮮蝦搭春蔬佐西班牙風味奶油 2080元套餐熱前菜選項之一
白蝦給得豪氣，蒜、紅椒粉與奶油香氣的醬汁成美味亮點。
芒果乳酪 2080元 套餐精選甜點
入口即散出濃醇的芒果香，佐烤酥的堅果碎，香氣更加誘人。
份量有限較不過癮
搭配套餐的開胃前菜、沙拉及甜點，以繽紛清爽為主。像檸香中卷襯花椰菜沙拉，用的是澎湖中卷搭有機水耕生菜，微帶酸勁的檸檬油醋及優格醬，讓人胃口大開。而熱前菜香草本島珍珠鮑佐青蔥紫米燉飯，選用東北角鮑魚，以低溫泡煮結合日式磯煮，吃來軟Q，紫米燉飯則吸飽了蔬菜高湯的甜及起司奶油、大蔥香。要提醒的是，伊比利豬每客豬里肌約4盎司，少了大口吃肉的快感。
阿拉斯加蟹肉襯青花椰奶凍 2080元套餐開胃菜選項之一
奶香及鮭魚卵鮮味盈口，味濃卻清爽，是稱職的開胃菜。
檸香中卷襯花椰菜沙拉 2080元 套餐沙拉選項之一
醬汁出色，讓澎湖中卷及生菜有華麗風味。
香草本島珍珠鮑佐青蔥紫米燉飯 2080元
套餐熱前菜選項之一
鮑魚Q勁柔軟，紫米燉飯乳香潤澤。
香煎放牧黑羽雞腿 780元 商業午餐主菜
【商業午餐】自式沙拉吧 甜點吃到爽
商業午餐價格從780元到3080元，自助沙拉吧每天供應12種有機水耕生菜、4種時蔬及堅果。甜點吧則是以水果塔、慕斯蛋糕、果凍等6款甜點搭2款手工餅乾，可以隨興吃到過癮為止。
香煎放牧黑羽雞腿先醃過再煎，嘗來皮酥肉嫩、微帶蒜及迷迭香，佐搭的醬汁屬於厚味型，囊括了焦香、肉香和紅酒的丹寧酸，沾一點就夠味。
港口精選鮮魚在採訪當天吃到的是有迷人蛋皮、乳香、肉質細嫩的麥年多利魚。湯品則有3種選擇，我選嘗松露風味奶油蘑菇湯，口感綿密柔滑、香濃不膩，松露香氣恰到好處，喝完之後唇齒留香。
港口精選鮮魚 780元 商業午餐主菜
松露風味奶油蘑菇湯 780元 商業午餐湯選項
生菜沙拉與甜點
沒有限量，可以盡情吃過癮。
【美味路標】
台中市健行路1049號12樓
(04)2328-8000轉6504
11:30~14:30、18:00~21:30
V、M、J、AE 無休 附免費停車場 需加10%服務費
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