炭烤雞胸松子菠菜沙拉熱巴薩醋230元/小。有了帶酸微甜的巴薩醋及生菜，雞肉吃來更順口。
老房子與綠蔭交織的存中街，吸引許多名廚來開店，像陳嵐舒、劉國卿都來了，而擁有Tapas-1、鹽之華的黎俞君，18年前就在這裡開了她的第1家店帕帕咪歐，7/20前推出多年來備受好評的18道拿手菜，周年慶期間用餐，每桌送1個甜披薩或炸麵包。
報導╱廖玉如 攝影╱王永村
有台灣第1位法式女主廚之稱的黎俞君，18年前在存中街開餐廳，主打的其實是義大利菜，最近她推出開業以來的18道經典菜餚。
烹調不需炫技，不過度調味，對自家食材有信心，所以黎俞君多採原味炭烤展現食材本色。像威尼斯貢多拉披薩，中卷、蝦子、蛤蜊、鮮蚵全用烤的，吃進嘴的除燻香味，還有海鮮鮮美，羅馬式餅皮則嚼來Q軟帶麵香。
而烤綠蘆筍在焦香中透著甜脆感，搭配英國馬爾頓片鹽入口，蘆筍清甜滋味也更鮮明了。灑鹽燒烤的雞胸肉，搭配淋了熱巴薩米可醋的菠菜、松子品嘗，感覺好清爽。
先煮再煎的章魚，Q度令人驚豔，散發來自大海的鹹味，正當我一口接一口猛嗑時，黎俞君要我搭配蘋果片再吃，果然多了果香，口感也更加豐潤。
左 黎俞君其實義大利菜也做得很好。
右 帕帕咪歐義式餐廳現在由郭佳華掌廚。
布雷西亞豬肉卷搭甜椒480元。肉卷噴香，甜椒軟甜汁豐。
白天來，天光迆邐入室，饒有悠閒感。
附近樹多 需防小黑蚊
至於層次豐盈的加乃隆麵卷是黎俞君的拿手菜，麵皮增加蛋黃比例，帶出蛋香味，把炒菇、麵粉、鮮奶油、百里香拌碎做餡，再加起司、白醬包捲，口感鬆軟，綿密餡料溢出濃郁奶香。至於以豬肉片、培根、鼠尾草等做的豬肉卷，肉質軟嫩，肉香四溢。
但餐廳位於存中街，這一帶樹多，成了小黑蚊生長的溫床，建議待在冷氣房或是塗抹防蚊液，以免被咬。
皮耶蒙特烤甜椒沙拉220元。馨香味濃的綠醬讓烤甜椒滋味更豐厚。
北義脆皮軟章魚搭青果380元。章魚連著蘋果片品嘗，風味令人驚豔。
北義奶油野菇加乃隆麵卷300元。口感鬆軟綿密，奶香襲人。
威尼斯貢多拉披薩320元。海鮮香氣四溢，餅皮Q軟。
炭烤綠蘆筍鹽片250元。馬爾頓海鹽溶化引出蘆筍甜。
挖洞米蘭濕玉米糕搭燉菇220元。口感沙沙，藏著菇香、乳香及醋膏的酸甜。
酒釀葡萄半月燒披薩200元/小
【甜點】甜披薩炸麵包 香甜誘人
酒釀葡萄半月燒披薩是帕帕咪歐歷史最悠久的甜點，餅皮軟Q有嚼勁，葡萄乾餡香甜，散出迷人酒香。西西里甜番茄起司炸麵包選用甜度較高的番茄，加馬茲瑞拉起司做餡，表皮炸得酥香不含油，咬下會爆出濃醇茄香味。檸檬塔的塔皮酥厚，檸檬餡入口散出鮮明的果酸。
西西甜番茄起司炸麵包230元
檸檬塔98元
老祖母香草布丁98元
【主廚袐醬】私房醬料 撇步大公開
醬料是讓料理美味的靈魂，每個師傅都有祕方，黎俞君把黑橄欖搗碎，加奶油和西西里海鹽調製成奶油橄欖醬，抹在麵包上美味立刻升級。馨香綠醬則以扁葉巴西里、蛋、酸豆、鯷魚加橄欖油打製。而以雞高湯、巴薩米可醋、糖、鹽、橄欖油濃縮的巴薩醋，酸香解膩。
黃峻哲 廚師
【客人說話】從小吃到大 特愛甜披薩
家裡開日本料理的黃峻哲從小就來這裡吃飯，他覺得披薩與炭烤海鮮、蔬菜做得特別好，尤其是酒釀半月甜披薩，餅皮Q彈，酒香夠。
【美味路標】
台中市存中街24號 (04)2376-8434
周二~五11:30~14:30、17:00~21:30
周六、日11:30~16:00、17:00~22:00
V、M 收費停車場 周一休 需加10%服務費
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