慢燉和牛牛小排襯北非小米2480元/午餐
牛小排外表酥香，配杏桃吃來很清新。
台中亞緻飯店每年會邀請兩位外國知名主廚來台客座，今年首場請來曾在國際級廚藝大賽中勇奪金牌，並3度蟬聯西澳洲年度最佳廚師的Bert Lozey，運用各種烹調技巧展現澳洲和牛美味，4/30前用餐還可抽台北雪梨來回機票。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎
擁有40年廚藝資歷的Bert Lozey喜歡遊歷世界，料理手法融合多國精髓，這次選用澳洲M8等級和牛展現多重風味。
像帶油花及嚼勁的紐約客採阿根廷烹調法，他說：「當地人料理牛肉很簡單，以炭烤為主，但在醬料下功夫。」牛排先煎再烤，再覆上以巴西里、蒜、橄欖油、紅酒醋、羅勒、洋蔥、海鹽等調製的香菜醬。
我覺得澳洲和牛質地軟嫩多汁，帶著鹹甜與香草味，美味頗令我驚豔。而搭配牛排的牛肉餃，則是將燉爛後剁成泥的牛頰肉，混合蔬菜與香草、紅酒醋做成餡，包入杜蘭小麥粉做的餃皮，咀嚼時充滿嚼勁，並散出麵香，而肉餡嘗來有紅酒醋加熱後釋放的甜味。
油筋多的牛小排以70℃低溫真空慢燉8小時，再裹以馬鈴薯為基底的兩種麵糊煎香。麵皮薄如紙，卻相當酥脆，且有細緻顆粒感，牛肉燉得軟嫩，配紅酒醋醃漬的杏桃解膩，表現精采。
Bert Lozey曾連3年獲選為西澳年度最佳主廚。
低溫水煮 胸肉較軟
脂豐的牛胸肉同樣以真空低溫水煮，但是燉的時間拉長至16小時，再上現磨綠胡椒烤酥。入口有濃濃辛香，帶微辣，但肉較鬆軟，口感不若紐約客、牛小排出色。
除了和牛外，龍蝦與鴨肉Bert也很拿手。活波士頓龍蝦肉質鮮美Q彈，散出檸檸酸、蜂蜜甜、香草和柑橘香等滋味。鴨肉1種煎烤，1種是油封後切絲加松子、蔬菜丁拌炒，再包麵皮煎酥，味道都十分不錯。
這場和牛海陸饗宴午餐少了熱前菜，價格1680~3480元，晚餐2180~3980元。
炭烤紐約客襯阿根廷香菜醬、牛肉餃 3180元/午餐
牛肉軟嫩多汁，香菜醬香氣豐富。
嫩煮龍蝦襯花香沙拉佐檸檬特級橄欖油 3480元/午餐
蝦肉Q彈鮮美，滋味豐厚。
綠胡椒和牛胸肉搭奶油洋芋、綠花筍 1980元/午餐
散出綠胡椒獨特的香氣，肉質鬆軟微辣。
雙味鴨襯洋芋燉飯、醃漬大黃根 1680元/午餐
煎烤鴨搭油封鴨，可嘗到兩種風情。
【套餐前菜】不輸主菜 引人垂涎
套餐不論午、晚餐都包含主菜、冷前菜、湯品與甜點，晚餐還多了1道熱前菜。冷前菜中的鮮鮭韃靼蕪菁沙拉風味清爽，尤其是混合甜菜根、蘋果絲、美乃滋的沙拉相當爽口。另一選擇是生和牛，選用肉質軟嫩的菲力捲成圓筒狀、冷藏後再淋煙燻咖啡油、黑胡椒。
晚餐才有的熱前菜，有時會有澳洲鹿菲力，沾芝麻、茴香籽、香草碎、堅果碎，烤約3分熟，質地軟嫩富嚼勁，茴香籽的馨香味特別凸出。
鮮鮭韃靼襯蕪菁甜菜沙拉
午晚套餐冷前菜選項
澳洲鹿肉襯香料珍珠米佐番茄酸味醬
4/25前晚餐熱前菜選項
澳洲生和牛香蘋沙拉綴煙燻咖啡油
午晚套餐冷前菜選項
【美味路標】
台中市英才路532號46樓(台中亞緻飯店)
(04)2303-1234
11:30~14:00、18:30~22:00
無休 V、M
付費停車場 需加10%服務費
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