美食情報

香酥鴨720元
酥香夠味，肉質細嫩夠味。

台北金華街上的六品小館開業近30年，生意總是強強滾，今年2月初，第二代老闆蘇韻蓉帶著一批老店廚師在內湖區開分店，口味、價位都和老店一樣，但空間更加寬敞舒適。
報導╱蘇曉音　攝影╱吳朝奎

六品小館分店選在公司行號聚集的內湖科技園區，餐廳裝潢新穎，空間也寬敞，2樓還設了4個獨立包廂，小老闆蘇韻蓉說：「希望客人來這裡可以放輕鬆慢慢吃，不用像在老店吃飯跟打戰一樣，心驚膽顫的，好像一個不小心就會撞到鄰座的人。」

先蒸再炸 鴨肉酥香

老店招牌菜香酥鴨這裡也吃得到，主廚呂錦宏說：「做法完全沿襲老店，選用宜蘭養殖的北鴨，每隻重約3.5斤，油脂適中，且肉質鮮嫩，最適合做香酥鴨。」
鴨隻表皮先抹鹽，肚裡再塞入花椒、宜蘭蔥蒸2.5~3小時，再以100℃低溫油炸熟，起鍋前以180℃油溫炸至表面金黃酥脆。這道菜得趁熱品嘗，我覺得香酥鴨皮帶著油香，但感覺絲毫不油膩，扒開鴨肉，質地軟嫩多汁，吃起來鹹香夠味。

隱身辦公大樓 位罝難找

黃魚豆腐是網友熱烈討論的人氣菜色，我覺得蒜頭燒得極軟，用筷子輕輕一挾即碎，而看似濃重的湯汁，其實不會太鹹，味道很下飯，至於魚肉，吸附了蒜香與醬香，口感頗細嫩。呂錦宏說：「黃魚先乾煎把香氣留住，再下蒜頭、板豆腐、醬油、糖等燒煮，最重要的是加點酒釀，能讓味道更柔和。」
下飯菜還有豆干牛肉絲，刀工好、鑊氣足，豆干絲切成僅約0.2公分粗細，且強調不先過油，直接下鍋爆炒，帶著濃濃醬色，香氣十足。
六品內湖店在幾棟辦公大樓圍繞的中庭內，招牌並不明顯，儘管有地址，但我初次造訪時，還是在附近繞了好幾圈才找到，若不熟悉這一帶，建議先打電話向店家詢問，才不會多走冤枉路。

乾煸四季豆240元
調味略重，但能感受到四季豆甜美汁液。無錫排骨320元
排骨色澤油亮，肉質十分軟嫩。小老闆蘇韻蓉(左)率領年輕廚師群開分店。

---

【招牌菜】醉雞帶酒香 養生蝦鮮美

醉雞是將仿土雞腿煮熟後，以紹興酒、枸杞調成的醬汁浸泡約1天，去骨後切塊，皮肉之間還有層肉凍，溢出淡淡酒香。而陳紹養生蝦搭配枸杞、紅棗、黃耆、參鬚等蒸熟，湯汁清澈不混濁，嘗來帶著淡雅藥香。

醉雞300元陳紹養生蝦 420元

---

【預約菜色】砂鍋魚頭 料豐味美

主廚呂錦宏說：「用鰱魚頭，膠質多、魚肉嫩，先把表皮炸酥，再加以豬、雞骨熬成的高湯燉煮，裏頭放了白菜、寬粉、凍豆腐、草蝦等。」湯頭滋味鮮美，料多豐盛。