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  作者: PeggyRen (Peggy) 看板: Food  標題: [食記] 台北中山區隱藏版廖家牛肉麵 隱藏版菜色  時間: Mon Mar  4 16:37:23 2013         餐廳名稱：廖家牛肉麵 中山區隱藏版店面     消費時間：2013/3     地址：台北市中山區中原街41號     營業時間：11:30~2:30  5:00~9:00(pm)     每人平均價位：$80~$200     可否刷卡：否     推薦菜色：牛肉乾麵  豆干    圖文完整版: http://www.wretch.cc/blog/MrsRen/1144387      這不是魯肉飯唷~~    信不信由你 這是碗滿滿都是入口即化的牛肉牛筋 所做成的牛肉乾麵  肉質吃起來比魯肉飯的五花肉還軟嫩 不過卻吃到滿口的牛肉香  這牛肉乾麵完全把魯肉飯跟牛排都打敗了啦!!!!!!    有一回我們想抄近路 無意彎到民生東路與中原街路口附近巷子內  我剛好瞄到這個寫著"廖家牛肉麵"的招牌  心裡想 難不成是山寨版 想模仿金華街那個鼎鼎有名 總是大排長龍的廖家牛肉麵?  但這字體與印象中本店的字體相同呀~  回家上網一查 才知道這間低調的店鋪 竟是廖家牛肉麵真正創始的老闆所開的  也就是金華街現任老闆的爸爸唷~  既然如此 趕緊找一天來這裏一探究竟    金華街本店內 除了招牌的清燉牛肉麵 就屬這滿是氣孔 滷得入味 又切得細薄的豆干最有  名了  一份$20 每次去本店用餐 我們都會點三份豆干 滿滿一大盤吃起來才過癮  來到這裡當然先點滷豆干 來看看是否一樣美味    這間分店豆干一份$25 點了兩份  一樣氣孔密佈 不過刀工方面 豆干似乎沒有向金華街切得一樣薄  但仍舊吃得到滿口的黃豆香    淋上店家自製的辣渣辣油與醬油膏 好吃到停不下筷子  我們覺得這間分店的辣渣 更勝金華街本店一籌  幾乎沒有辣味 但是香氣真是十足十~    我們比較愛帶多一點筋的牛肉  廖家本店的牛肉口感偏有嚼勁 不是我們偏愛的口感  平時一般都是點價格非常划算的湯麵($80)來吃    廖家的牛肉湯頭只有清燉一種  雖是清燉湯底 其實味道是介於一般牛肉麵店 清燉與紅燒湯頭之間  比起一般清燉湯頭多了濃郁的香料味  相較於重鹹重辣的川味紅燒湯頭 又爽口許多    分店的湯頭 跟本店完全一模一樣的美味  感動呀~    麵條比本店的略細 口感也略軟一些    而且老闆居然偷渡了一大塊牛肉給我們吃  (私心偷講 我覺得這牛肉比金華街本店的還好吃捏~      看起來酷酷的老闆 看我們沒點牛肉來吃  竟然送上一碗隱藏版的清燉牛肉湯招待我們    裡面滿是軟嫩新鮮的牛肉薄片與薑絲    牛肉真的非常新鮮美味 湯頭也鮮甜極了~  台灣本地的新鮮生牛肉片 在上桌前才放入滾燙的湯中  用筷子夾起薄肉片時 顏色還呈現略燙熟的粉紅色 口感鮮嫩極了~~~    聊幾句後 老闆知道我們原本就是金華街本店的常客  忍不住想介紹他的新款得意之作  他先拿筷子從老公的碗裡撈了一小坨麵 然後滿臉神祕的回到主麵區往碗裡澆上一些神秘  醬汁    接著這碗神祕東西就出現在我們眼前    乍看時我們心裡疑惑了一下 想說牛肉麵店招待魯肉飯似乎有點跳tone.......  嚐了一口赫然發現  這這這...... 這居然是滷牛肉  這些肉肉又軟又嫩 入口就融化了 還滿是牛肉香  搭配下面吸附了牛肉湯汁與烏醋的麵條 真是犯規到了極點!!!    老闆看我們大驚艷的樣子 忍不住得意地說  吃過他這隱藏版牛肉乾麵的顧客 以後來訪時都只有牛肉乾麵賣完時  才會想再點牛肉麵  來吃了~  很有個性的老闆 規定我們一定要一邊吃乾麵 一邊翻攪 以確定牛肉 醬汁 還有麵條平均  混合  而且還會過來檢查我們有沒有這樣做 挺可愛的^^    聊開了 老闆還提到 廖家牛肉麵的經典湯頭食譜 是他和父親創造出來的  說實話 我們心裡當然會很好奇  為何原本退居幕後的老闆 會低調地在這不熱鬧的小巷內 開了一間不醒目的店面  用心地準備了這麼多優秀的美食 還開發了許多到本店沒有的菜色  卻不斷地強調不希望被太多人知道他這間"隱藏版"的店面  不過我想 背後一定有的複雜故事 應該不足為外人道吧~  作為顧客 我們就專注地享受美食囉^^    隔沒幾天 我們忍不住又跑來報到了  這次就直接點牛肉乾麵 來大飽口福  看Mr. Ren吃得大呼過癮  老闆又得意地告訴我們  這新鮮的工夫牛肉 可是用剪刀一點一點地剪成細小肉末的    而且立即撈了一塊肉 讓我們見識 燉好的牛肉 是如何地入味與軟嫩    老公這次可是一個人就吃掉了兩碗牛肉乾麵 吃得飽足又滿是罪惡感 嘻嘻~    這個表面愛裝瀟灑 其實很熱心的老闆  又再偷渡一大塊牛肉送我們吃~~    同樣淋上店內的辣渣 現在想到還是流口水呀~    小巷弄間的隱藏版 但正宗的廖家牛肉麵  值得一訪唷~    廖家牛肉麵  台北市中山區中原街41號              --  ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)   ◆ From: 114.43.150.104  推 wolfganghsu:感謝分享                                            03/04 17:32