美食情報

餐廳裝潢簡潔素雅，與傳統火鍋店截然不同。

花雕雞、香辣蟹和潮汕砂鍋粥等風靡對岸的料理，因為滋味濃郁，引進台灣後頗受在地消費者好評。新開幕的火鍋106主推大陸現正流行的胡椒豬肚雞鍋，濃白湯頭透著胡椒暖胃辛香，也征服不少老饕的胃。
報導/邱俊智　攝影/張世平

裝潢帶著簡潔北歐氛圍的火鍋106，賣的是老闆許義明在大陸一吃上癮的胡椒豬肚雞鍋，他說：「這其實是一道廣東客家料理，高湯要用豬大骨跟雞架熬煮15個小時以上，才能熬煮出所需的顏色跟香味。」
火鍋上桌前將過濾過的湯底加上已先煮軟的豬肚、仿土雞肉和白胡椒粉、紅棗、枸杞等再煮一會兒，沸騰之後就能品嘗，建議先喝一口濃純香美的原湯，再品嘗豬肚的軟Q與雞肉的紮實甜美。吃完鍋中料，可以再加點肉片、餃類、丸類或蔬菜等火鍋料繼續涮煮。

出水食材後下 避免稀釋風味

許義明提醒：「開始加食材之後湯的味道會愈來愈淡，胡椒味也會被稀釋，建議先加餃類、丸子，而像蔬菜等會出水的食材晚點下較好。」
鍋料中，我推薦廚師每天一顆顆親自煎出來的手工蛋餃，橙黃的蛋皮包著手剁的清豬肉餡，入口皮嫩、餡香、有咬勁。由貢丸、花枝丸和魚丸等組成的綜合丸類拼盤也很有人氣，其中，包著肉餡的福州魚丸外層魚漿紮實鮮美、內餡香而不油，滋味與口感俱佳。
嗜辣的人則可選擇乾鍋吃法，以辣豆瓣炒香的豬肚、仿土雞肉、寧波年糕和滷豬腸等鍋料，灑上酥脆的花生米，吃起來鹹香又夠味。

胡椒豬肚雞 350元/小

濃白湯頭飄散白胡椒香，喝來溫潤暖胃。

乾鍋豬肚雞 550元/小

豬肚、雞肉、年糕和滷豬腸以辣豆瓣醬等拌炒，滋味鹹香勁辣。

軒軒手工蛋餃 150元/6個

自製的蛋餃皮薄餡鮮，吃來很滿足。

綜合丸類拼盤 90元/6顆

由貢丸、花枝丸和福州魚丸組成，口感鮮脆。

【特別推薦】★臘味煲仔飯 鍋巴酥香

現點現做的臘味煲仔飯也很推薦，每份等待的時間大約是10分鐘，臘味油香滋潤了米飯，鍋底還有酥脆鍋巴，滋味愈嚼愈香。

★馬蹄竹蔗水 甘甜退火

老闆家傳的古早味涼茶，馬蹄竹蔗水是以荸薺、甘蔗、茅根和甜玉米、紅蘿蔔等熬煮5小時出味，喝來清涼甘甜，是每桌必點的降火飲料。

【隱藏版口味】牛肝菌豬肚雞 菇味香濃

胡椒豬肚雞鍋還有變化吃法，加入乾燥的牛肝菌，讓白色湯頭變成咖啡色，喝起來帶濃郁菇菌芳香，牛肝菌口感也頗滑脆。但還是建議先嘗原味白胡椒湯底再加牛肝菌，以免胡椒氣味被壓過。

【美味路標】

台北市南京東路3段106號
(02)2507-1135
11:30~23:00
V、M卡可
無休

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends: Gaza Blitz - Turmoil And Tragicomedy At The BBC.