炸蝦天婦羅丼 320元，需預約
蝦子夠大隻，鮮甜味鮮明。攝影╱李友欽
天丼要好吃，炸的手法是關鍵。傳統天婦羅做法是先把麵糊灑到鍋中，再放入食材，快速將炸酥的麵糊沾裹在食材上，不能太厚，也不能太薄，才能造就完美的酥爽口感。
軟殼蟹天婦羅丼320元
軟殼蟹灑胡椒鹽油炸，吃起來很涮嘴。
義郎老闆胡財賓說：「天婦羅油炸的技法在日本料理中頗具代表性，傳統天婦羅的做法是把麵糊灑到油鍋裡，再放入食材，快速將炸酥的麵糊裹在食材表面，麵衣呈不規則狀。」
5月底前推出春天限定天丼，包括炸蝦、時令魚、星鰻和軟殼蟹等。我最喜歡的炸蝦天婦羅丼，將大草蝦剝殼、去腸泥、斷筋整形後再下鍋油炸，咬開鬆脆麵衣，裡頭的蝦肉有彈性，肉汁鮮美，蝦味香濃，沾點微甜的天婦羅醬熱口，更能引出蝦甜。
至於時令魚天婦羅丼，則依照每天採買的魚穫而定，這天是竹筴魚，因魚片較薄，炸好若不馬上品嘗，魚肉裡的水分滲出會影響麵衣口感。日本星鰻則先以砂糖、醬油、清酒以及味醂滷入味再油炸，麵衣較薄脆，而星鰻鹹潤軟綿。
時令魚天婦羅丼 320元
挑選時令鮮魚，酥脆麵衣襯托出魚肉鮮嫩。
星鰻天婦羅丼 320元
星鰻先燒滷入味再炸，軟嫩夠味。
天丼會搭配柚子蘿蔔和日本黃蘿蔔等漬物。
義郎
高雄市左營區富民路66號
(07)558-2208
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
以上丼飯皆5月底前供應
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