北海道蝦夷法螺壺燒 時價，圖約2000元/隻
可做生食或酒燒，味道嫩彈鮮美。
去年底開幕的川喜，2樓全做圓桌、包廂，適合大型聚會，宴席料理選擇豐富，吃得到日本進口的高檔食材及台灣現流魚穫的鮮味，還能感受師傅的好手藝。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
川喜裝潢頗復古，整排靠窗區是和室半包廂，得脫鞋坐在軟墊上用餐。主廚陳玄曄說：「對老一輩的客人或小家庭而言，這樣的空間很溫馨。」
餐廳每天都會進特殊食材，像是日本蝦夷法螺。法螺平時養在攝氏6~7℃的水族箱裡，現撈現烹調，陳玄曄說：「法螺肉質飽滿Q實，傳統吃法是切薄片，品嘗Q彈冰爽的鮮甜。」除了生吃，陳玄曄還將螺肉搭柚子皮、清酒與紅蘿蔔絲等煮至5分熟，軟嫩Q彈的口感吃來又是另一種趣味。
主廚陳玄曄用新鮮山葵配鮮魚。
活鮑烹調 肉質Q彈
而活鮑魚則是先以檸檬汁洗淨，搭配日本冬粉、薄口醬油、昆布高湯燒煮。鮑魚肉吃來鮮香甜美，而鋪底的冬粉浸潤了醬汁與鮑魚鮮甜汁液，美味可不輸鮑魚。
包含多種鮮魚的刺身姿造也很受歡迎，這天有水針魚、日本青魽等，為避免口感過於單調，部分青魽還先炙燒。
迎合南台灣客人的喜好，川喜的生魚片切得較厚，喜歡的人會覺得過癮，但部分客人會覺得少了細膩度。
活鮑春雨煮460元
活鮑魚肉質嫩彈，滋味很甜美。
刺身姿造 時價，圖約380元
每天魚種不同，圖為水針魚、青魽等。
部分海產以水族箱保鮮，客人現點現殺。
人氣菜餚 高檔食材 滋味鮮美
喜知次在日本有「夢幻之魚」稱號，剖開後以鹽水浸泡1小時，風乾做成一夜干再烤熟，濃縮的魚鮮味嘗來濃郁鮮甜，油脂醇厚。
個頭不小的虎蝦，蝦肉紅嫩肥美，裹粉酥炸後，搭配蘆筍包入醋飯，然後再鋪鮭魚片炙燒，大口咬下，鮮味瀰漫口腔，蝦肉Q彈紮實，真是鮮美過癮。
炙鮭魚虎蝦捲 佐檸檬青醬480元
喜知次一夜干1200元
【美味路標】
高雄市
安吉街468號
(07)556-1101
11:00~14:30
17:30~22:00
無休 V、M
附免費停車場
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