杏汁燉白肺 1800元
濃滑的杏汁湯頭配上脆脆的豬肺，兼具口感與風味。
今年的冬天特別冷，台北Ｗ飯店紫艷中餐廳推出應景的杏汁燉白肺湯、椰皇川貝海星燉螺頭湯等港式煲湯，喝一碗溫熱滋養的好湯，再配上中點主廚吳滿權新推出的家鄉味港點，讓人吃得心滿意足。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
主廚余偉經(右)和點心主廚吳滿權惺惺相惜，在香港利苑工作時即是好友。
俗話說：「唱戲的腔、廚師的湯。」說明了熬湯功力是廚藝的試金石，做菜常有創意的紫艷中餐廳主廚余偉經，這回煲湯回歸紮實的傳統路線，港人認為具潤肺護肝食療效果的椰皇川貝海星燉螺頭，以水加上海星、美國螺肉、赤肉、玉米雞、川貝及椰仁燉煮5小時，余偉經說：「刻意用清水而不用火腿高湯，就是希望客人喝湯時能喝到食材原味。」湯頭看似清澈，喝來充滿椰香、雞甜，滋味醇厚，而切片美國螺肉和玉米雞，經過燉煮後口感仍彈Q紮實。
另一道杏汁燉白肺貴在處理豬肺的繁複做工，「新鮮豬肺要插入水管，以活水清洗30分鐘，等豬肺由紅轉白，再切丁乾炒掉多餘水分，接著以薑汁和清水滾煮3~4次。」
椰皇川貝海星燉螺頭 2400元
湯清味醇、鮮而不腥，螺肉、玉米雞的口感頗Q彈。
內臟微腥 趁熱品嘗
湯盅上桌時飄散濃濃杏仁香，喝來像是鹹口味的杏仁茶，但更滑順鮮濃，豬肺脆彈，可沾辣椒醬油品嘗。不過豬肺畢竟是內臟，湯冷了還是會有微微腥味，建議趁熱品嘗。而點心主廚吳滿權繼廣受台灣美食界好評的菇菇包、藕斷絲連等小點後，再推以家鄉味為主軸的新品，雖是走復古風的懷舊口味，造型卻如和菓子般精巧，加上用料講究，讓我邊嘗邊嘆：「果然還是一分錢、一分貨啊！」
桂花 脆鱔球 880元
取白鰻中段，去刺後酥炸，裹上一層桂花蜜汁後，鹹爽有味。
西紅柿泡手打魚腐 880元
以海鰻魚肉混合蛋白製成的魚球口感細嫩，風味鮮美。
黑松露蘆筍炒元貝 1600元
歐洲干貝、美國蘆筍和法國黑松露的組合，甜滑干貝和鮮脆蘆筍很誘人。
【新品港點】
家鄉煎茶粿 做法細緻 180元/3個
點心主廚念念不忘的媽媽味，粿皮包著竹筍、香菇、菜脯、韭菜、雞蛋及蝦米拌炒的內餡，蒸熟後微煎，風味淡雅。
叉燒雲勝粿 餡美汁多 210元/3個
晶Q的外皮是太白粉跟澄粉以1:2的比例調配而成，包著松阪肉與黑木耳、冬菇、絲瓜等內餡，皮Q餡脆很有口感。
山椒汁黑豚烤包 層次豐富 240元/3個
炒過的松阪肉、杏鮑菇以山椒汁調味，蒸熟後底部再貼越南米網紙，小火煎出酥脆口感，吃來多汁鮮美。
臘味糯米卷 老香港最愛 180元/3個
老香港人喜愛的古早味點心之一，饅頭皮裡包著拌入蝦米、臘腸的蒸糯米，舀一口噴香四溢、愈嚼愈有味。
甜薄餐 廣東媽媽味 210元
廣東媽媽在子女上學第一天會做的甜食，希望孩子念書能專心。包著椰絲、花生、香烤芝麻的糯米皮，金黃香脆。
【美味路標】
台北市忠孝東路5段10號31樓(台北W飯店)(02)7703-8887
11:30~14:30、18:00~22:00
V、M、J、AE、大來 無休
飯店附設停車場
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