美食情報

佛跳牆3200元
包含魚翅、鮑魚等，湯頭香醇不油膩。

自從高雄光榮碼頭展覽了黃色小鴨後，離碼頭不遠的庶民廚房知名度更是大躍進，這裡的菜餚以港式、客家菜為主，且不失家常味，因應年節推出佛跳牆、燜蝦、豬腳等年菜，內用、外帶皆可。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

庶民廚房的兩位主廚孟波與胡姊各來自澳門與苗栗頭份，今年的年菜最受矚目的就屬佛跳牆，孟波說：「粵菜領域包含廣州菜與潮汕菜，而這盅佛跳牆屬於潮州口味，特色是湯清澈，口味清爽。」
用料包含鮑魚、金勾魚翅、干貝、海參、竹笙、豬腳等，孟波說：「傳統台式佛跳牆中的栗子、鳥蛋等都會炸過，味道才香，但我只炸芋頭，湯才不會太油膩。」加上蔬菜、昆布、柴魚等熬的高湯燉1個半小時，湯汁相當清透，僅有豬腳釋出的薄薄油光，甘甜清香讓我當下連喝了2碗。配料中，我最愛軟嫩適中的鮑魚，但每盅3200元，可不輸五星飯店。

年菜是由情如姊弟的胡姊(左)、孟波共同設計。玉米雞580元/大
台東玉米雞，肉質不乾柴。

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需預約 1/29前提貨

另一道黃酒燜蝦僅加紹興酒、海鹽炊蒸，吃的是原始甜味，孟波說：「選用紅蝦，特色是外殼帶橘紅色，比白蝦更Q且甜。」而豆酥扁蟹是用澎湖野生扁蟹，胡姊說：「扁蟹油炸前先拌蛋黃才裹薄粉，炸好會更香。」搭配豆酥與蒜頭拌炒，鹹香調味更襯出蟹肉鮮甜。
還有以豬嘴邊肉做的蠔油燜肉，因連肉帶筋，加蠔油、醬油、米酒、冰糖等燜煮，口感與滋味有點像紅燒牛腱肉。
這些年菜約4~5人份，想外帶需2天前預約，但是除夕夜(1/30)不營業，需在小年夜前自行取貨，而餐廳初一(1/31)開始營業，這些菜也都可內用。

豆酥扁蟹680元
融合蒜香與豆酥，嚼來噴香夠味。蠔油燜肉250元
強調煮熟後關火燜，肉質細嫩飽滿。

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【滷味糕點】老滷汁 味更甘醇

滷味格外受老主顧喜愛，而且滷製時不加中藥材，以醬油、蠔油、冰糖與蔬菜高湯煮成的老滷，讓豬腳吃來軟Q噴香，味道不死鹹。
讓人一試就驚豔的霸王雞腳，特色是尺寸超大，孟波說：「這是紅羽土雞的雞爪，大支之外，肉也很肥。」與豬腳用同一鍋滷汁滷透，不需用力咬，即能讓皮肉與骨頭分離，質地軟嫩富膠黏感。
蘿蔔糕則是胡姊自家配方，純在來米漿加入蘿蔔絲、櫻花蝦、干貝、絞肉、紅蔥酥等蒸熟，切片煎酥，味道也不錯。

霸王雞腳200元/5支蘿蔔糕120元/6小塊

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