炸雞唐揚定食 180元
沒有太多調味，炸雞外酥內嫩。
位在漢神商圈的山櫻丼是家小店，餐點以丼飯和定食為主，定食150元起跳，除了主菜，還有白飯、湯、小菜、蒸蛋和甜點，且不收服務費，白飯、湯還可免費續加，是想省荷包的好選擇。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
老闆兼主廚阿軒表示人多時，等菜時間較久。
山櫻丼店面很小，工作人員僅老闆阿軒夫妻兩人，阿軒說：「把省下的人事成本直接回饋在餐價上。」確實如此，定食僅150元起。他每天早上不到8點就到市場採買，趕回店裡並不忙著洗菜，第一件事就是煮白飯，阿軒說：「菜餚再怎麼好吃，也要有好吃的白飯配。」選用的是台東皇帝米，出力搓揉10分鐘，「目的是磨碎不健康的米和米粒表面的米糠。」他說。
搓揉後的白米以清水反覆洗淨過濾4次，沖除碎米，只留下完整的米粒，泡水20分鐘，這才開始煮。我試了一口白飯，口感果然很Q。
小店空間不大，只有12個座位。
店面小人手不足
炸雞唐揚定食是人氣餐點，去骨雞腿肉沾裹日本炸雞粉油炸，阿軒說：「炸雞粉加冰水調勻，可增加麵衣酥脆感。」起鍋前還轉大火逼除多餘的油，炸雞色澤油亮，咬下酥香的麵衣，細嫩腿肉蘊含甜美肉汁，雖沒有過多的調味，卻更能享受雞肉原本的鮮味，而搭配的塔塔醬以酸黃瓜、檸檬、白胡椒等調製，不酸微甜，滑順解膩。
自製午魚一夜干也很受歡迎，午魚洗乾後灑鹽醃30分鐘去掉多餘水分，吊起吹風6小時，再封起冷藏熟成。烤好後，魚肉緊實有彈性，濃縮過的鮮味果然很鮮明。不過，午魚一夜干定食其實只有半隻魚，讓我有點小失望，且12個座位幾乎都在長條吧台，較不適合聚餐聊天。
自製午魚一夜干180元
魚肉緊實，鹹甘滋味很下飯。
炙燒明太子雞肉串70元/2支
烤雞腿塗上厚厚的明太子醬再烤香，鹹香濃郁。
玉子燒30元
質地軟潤，嘗來滋味香甜迷人。
日式米麻糬燒30元
烤得外酥內軟Q，並包酥脆海苔。
松阪豬醬燒250元
豬頸肉以白味噌醃漬3天再烤熟，彈性十足。
定食都附小菜、蒸蛋、湯、甜品和白飯。
【招牌丼飯】醋飯微甜 海鮮料豐富
山櫻丼的醋飯口感軟Q，微甜不酸的滋味很合南部人的口味。蔥花鮪魚丼的鮪魚肉塗抹了以味醂、清酒等調成的醬汁，除了切片，還有剁碎的鮪魚泥，口感層次鮮明，並附溫泉蛋，戳破後將蛋液拌入醋飯，味道更豐富。
最貴的嚴選海景丼包含鮪魚、鮭魚、星鰻、干貝、鮭魚卵、天使紅蝦、松葉蟹肉棒等，十分豐富，其中鮭魚和干貝皆先炙燒，香氣濃郁，鮮味十足。
海鮮丼220元
蔥花鮪魚丼250元
嚴選海景丼380元
【美味路標】
高雄市允文街52號
(07)215-0203
11:30~14:30 17:30~21:30
周二休 現金
附近不易停車
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