美人湯480元
牛肉羹吃來味道淡雅，燕窩及蛋白增加了滑順口感。
為推廣台灣的優質農業，台中長榮桂冠酒店與雲林斗南鎮農會合作推出犇牛宴，使用經檢驗不灌水、不打生長激素、不含瘦肉精、無狂牛症等4大保證的台灣牛做料理，讓消費者從頭到尾品嘗台灣牛的好滋味。
報導╱陳靜萍 攝影╱李芃葳
曾家樂來台逾30年，說起國語還是一口濃濃的廣東腔。
台灣牛不像進口牛肉以豐美油花取勝，而是以現宰的甜嫩鮮美肉質見長。這回推出犇牛宴的，是長榮桂冠酒店內以粵菜聞名的長園中餐廳，餐廳主廚曾家樂說：「台灣牛的大腿肉質地結實，適合切薄片與薑、蔥快炒；而牛心、牛腰、牛肺等內臟，適合以爆香薑片的麻油去腥；至於牛筋、牛腱與牛腩，則適合長時間滷煮。」
英雄湯480元
湯頭以十全中藥材和金華火腿、豬腿肉同煮，喝來無腥味、膠豐甜美。
我被菜單上的美人湯吸引，曾家樂解釋，這是以去筋牛大腿絞肉，加菇類、蟹肉、蛋與燕窩燴煮而成的羹湯。他說：「牛肉不另外調味，嘗的是原味。」搭配濃稠湯汁，喝起來頗滑順。英雄湯則是牛鞭加十全中藥材燉煮2小時而成，雖說國人相信以形補形，但曾家樂表示，牛鞭的營養主要是在膠質，可補氣的是十全中藥湯底。菜單上也有較正常的料理，例如我最喜歡的柱侯牛筋腩煲，以主廚自製的鹹香柱侯醬與牛筋、牛腩同燒，不但牛肉軟嫩入味，連搭配的白蘿蔔也吸滿醬汁，油潤可口。
配合犇牛宴，餐廳入口處還做了農莊風格的布置。
售價不低 賣到11月底
清燉湯頭的三寶牛肉麵，裡頭有滷煮得軟爛的牛腩、牛筋及牛肚，咬來全不費力，麵條則改用日式拉麵，曾家樂說：「拉麵不容易因吸飽湯汁而變軟爛，就算慢慢吃還是能保持Q度。」清醇卻夠味的湯頭，搭上豐富配料和彈牙拉麵，吃起來很過癮。
犇牛宴只推到11月底，且本產牛肉成本不低，小小一碗羹湯或牛肉麵，加完服務費後動輒飆破500元，看來想支持本土農牧業，口袋還是需要夠深才行。
三寶牛肉麵450元
牛肉軟嫩、拉麵Q彈、湯頭也不死鹹。
柱侯牛筋腩煲580元
柱候醬味濃噴香，連蘿蔔都很入味。
麻油炒牛腰480元
黑麻油香氣四溢，牛腰吃來也滑脆不硬，令人食指大動。
繽紛牛柳條380元
加了蠔油的牛柳嚼來頗軟嫩。
嫩薑牛肉380元
薑片嗆味濃，牛肉鹹香中帶點糖醋味。
滷味拼盤680元
牛筋Q彈、牛舌入味、牛腱也帶勁。
【招牌菜色】龍膽石斑肉Q 米粉彈牙
除了犇牛宴，菜單上還有幾道值得一試的人氣好菜。蔥薑炒龍膽石斑以大量蔥薑提味，經大火快炒的龍膽石斑，吃來膠質豐富、緊實彈牙，醬香很迷人。
而以澎湖南瓜切絲，加上新竹米粉快炒的金瓜米粉，南瓜鬆軟香氣濃郁，而飽吸湯汁的Q彈米粉很順口；一口大小的酥皮雞蛋塔，軟滑內餡感覺幾乎要溢而出，塔皮香酥且層次很豐富。
酥皮雞蛋塔120元/3顆
金瓜米粉350元
蔥薑炒龍膽石斑550元
【美味路標】
台中市台灣大道2段666號2樓(長榮桂冠酒店)
(04)2313-9988轉2882
12:00~14:30、18:00~21:30
V、M、J、AE、大來、銀聯
附設停車場 無休
需加10%服務費
犇牛宴活動僅到11/30
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