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餐點只要能自己做，楊蕙嘉就不假手他人。

老祖先把吃不完的白菜醃成耐久存的泡菜，做為過冬糧食，這道蘊藏生活智慧的菜，2006年已被美國《健康》雜誌列為世界5大健康食物之一，金愛嘉陶喜鍋的老闆娘楊蕙嘉就為了替家人吃的安全把關，開始自製泡菜，從而研發出泡菜水餃、火鍋、香腸、冷麵等多樣吃法。　
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

在新天地海鮮餐廳、華新、高林鐵板燒等掌過廚的楊蕙嘉，7年前為照顧女皃、與長年受糖尿病所苦的媽媽，決定自己開餐廳。她說：「媽媽因生病，很多東西不能吃，愈天然的食物對她愈好，於是開始著手研究泡菜。」
每年10月至隔年3月，是台灣高山大白菜產季，其餘時間則用韓國白菜，但因進口貨為了保鮮，白菜外層塗了石灰，她說：「進口白菜得先剝除1/3葉子，去掉石灰、老葉。」她只取白色嫩葉做泡菜，且準備了檢測儀器，泡菜鹹度需保持在15度、甜度13度、PH酸鹼質4.22。
這麼講究，就是7年來幾經鑽研，她發現泡菜在各種發酵時間，呈現出的風味有別，像發酵2周的泡菜帶脆帶甜，適合加在火鍋裡或直接食用。若是包水餃，因水煮後會沖淡泡菜味，適合使用發酵3~4周的，酸味會較明顯。至於發酵4周以上的泡菜，則可做香腸內餡，藉由泡菜酸味解肉膩。

價格略高 需耐心候餐

一一嘗試後，我覺得泡菜火鍋的湯頭甜潤回甘，有辣味、有酸度，但口味都不嗆且喝來順口。而泡菜水餃內餡飽滿紮實、Q脆帶辣滋味香濃。我最愛的則是泡菜香腸，泡菜與肉是以1:1比例灌製，吃起來一點也沒肉腥味，十分爽口，愈咀嚼，甘香尾韻愈凸出。
儘管香腸1條要價50元，水餃1顆要8元，且現點現煮，候餐時間較長，不過用餐還送無限暢飲的冬瓜茶、１碗甜湯，感覺很超值。

泡菜香腸50元/條
泡菜肉餡吃起來爽口不膩。泡菜火鍋140元
湯頭微辣沁酸，溫潤甘甜很順口。

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泡菜水餃 8元/1顆
餡料飽滿紮實，帶著濃濃泡菜香。冷麵 59元
附5種時蔬加肉絲，料多味美。泡菜香腸潤餅 50元/卷(需提前1天預約)
春卷皮包了生菜與半根泡菜香腸，滋味清新。

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【酸白菜料理 酸白菜水餃 教人回味再三】

楊蕙嘉除了自製泡菜，也做酸白菜，以金門58°高粱酒當成發酵催化劑，發酵時間至少3周以上。酸白菜火鍋以5種蔬菜加柴魚熬湯底，再加酸白菜慢煮，酸香味濃，搭配菜盤、肉片、主食、甜湯、飲料等，只需要140元。
而酸白菜水餃吃起來則口感酸脆，帶著酒香，有著教人回味再三的魅力。

酸白菜水餃8元/顆酸白菜火鍋 140元

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【客人說話】實惠好吃 還會再來

從事導遊工作的Desmond認為火鍋內容豐富，只賣100多元相當超值。而泡菜香腸帶點酸辣，吃來不膩。他說：「我還會再來。」