美食情報

塔棵菜菜飯220元。米粒Q彈，吃來很可口。
(花籠)攝影╱張世平

春新蔬
產在高冷地區的塔棵菜，產季僅在冬季春初，1斤約70~80元，口感十分爽脆，味道類似青江菜，卻沒有討人厭的草青土味，嘗來清新甘爽。

花籠由江浙菜名師趙長榮領軍，他說：「塔棵菜屬高冷蔬菜，外型頗類似牡丹花。」他將塔棵菜取代青江菜烹調，像是塔菜菜飯，是將熟飯加塔棵菜拌炒，Q彈米粒飄散焦香火腿味，混雜其中的塔棵菜，脆爽度比用青江菜做的菜飯更可口。
而以濃白湯底調味的塔菜家鄉肉百頁，甘味十足，塔棵菜口感不軟爛，至於醃篤鮮，加了塔棵菜後，層次更是豐富。
居食之家老闆張盛坤也指出：「塔棵菜外型像是被踩扁，所以也叫烏蹋菜。」夾起搭配臘肉快炒的塔棵菜送入口，味道很像青江菜，但口感更脆一些。因為口感、味道與青江菜相近，這裡也做成菜飯，張盛坤說：「客人比較不喜歡燜煮變黃的菜，所以先把火腿、蒜頭炒香之後，再加飯、雞高湯燜煮，快熟時才放入切碎的塔棵菜。」大口吃，米飯口感軟潤，菜脆清香。塔棵菜也能炒年糕，菜脆年糕Q，口感很豐富。
THOMAS CHIEN餐飲總監簡天才則運用了櫛瓜花、飛碟瓜花等。鮮蝦櫛瓜花是將櫛瓜花與飛碟瓜花塞入鮮蝦慕斯蒸熟，細嫩清甜，相當有食趣。

塔棵菜醃篤鮮460元。湯頭鮮美，塔棵菜脆口又甜。(花籠)塔棵菜鹹肉百頁320元。以濃白湯調味，蔬菜甜、百頁嫩。(花籠)塔棵菜蒸餃 180元/6顆。多了脆甘甜味，相當順口。(花籠)

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塔棵炒臘肉 550元，需預訂。塔棵菜附著了臘肉鹹香，味道下飯。(居食之家)塔棵炒年糕450元，需預訂。菜脆年糕Q，口感豐富。(居食之家)塔棵菜飯450元，需預訂。米飯軟潤，塔棵菜脆爽。(居食之家)攝影╱林宏洲

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酥炸野薑花市場鮮魚550元，需預訂。魚肉散發野薑花香。(THOMAS CHIEN)鮮蝦櫛瓜花與墨魚粉480元，需預訂。櫛瓜花滋味頗清甜。(THOMAS CHIEN)櫛瓜花

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【Data】

花籠 台北市龍江路96號 (02)2516-1177 11:00~14:00、17:00~21:00 無休
居食之家 台南市崇明路510號 (06)336-7560 11:00~14:00、17:00~21:00 不定休
THOMAS CHIEN 高雄市成功二路11號 (07)536-9436 11:30~14:30、18:00~22:30 每月最後1周周一休

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