美食情報

黃金綜合堅果披薩280元
鋪了多種堅果，口感香脆。

23歲那年，Tapa Loca主廚郭伯濤為了到法國藍帶廚藝學校進修，不惜貨款買房，只為取得財產證明，到了法國研習又為了繳房貸，冒險打黑工，結果被遣返，最後連證照都沒拿到，儘管料理路途坎坷，郭伯濤說：「我一點也不覺得後悔，做菜是我最喜歡，也最享受的事。」去年他終於圓夢開了屬於自己的餐廳。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎、高凱新

今年36歲的郭伯濤15歲時接觸料理，也興起到藍帶廚藝學校習藝的念頭，因資金不足，只能選擇每次為期3~6周的短期課程，2年內去3次。像披薩是當時學會的技巧，自己用沙做的耐火磚砌窯，以麵粉加初榨橄欖油、海鹽揉成麵團，常溫發酵7~8次，他說：「每發酵1次，酵母就會把麵粉的糖吃掉一點、筋度破壞一點，口感會比較酥脆。」
這裡披薩口味很多，我最喜歡僅抹橄欖油、鋪滿各式堅果的口味。餅皮很薄，從外到裡都像餅乾一樣又酥又脆，堅果不但香氣豐盈，還有多種的顆粒口感，頗耐人尋味。

麵條乾爽 切勿久放

用同種麵團做的半月燒，因麵團糅得厚度及包料方式不一樣，口感大相逕庭，綜合臘肉餃的餡料都切成薄片，加橄欖油、義式香料、番茄、洋蔥做的醬汁拌炒後，灑上馬茲瑞拉起司，烤過後，厚餃皮嚼勁猶如麵包般香軟，內餡肉香濃郁和諧。亦可搭配酸辣的番茄莎莎醬品嘗，風味會更清爽。他笑說到義大利旅遊時，發現當地人餐桌上都有莎莎醬，搭配披薩品嘗果然有加分效果。
除了披薩，我也試了義大利麵。以海鮮為主角的香蒜辣椒蘆蝦圓條麵，麵條Q韌爽口，蘆蝦鮮美，但因醬汁收得很乾，稍微放一下，麵條容易變得較乾硬。
這裡也提供西班牙料理，我最推薦Tapas套餐，包含香蒜蘑菇、蒜頭蝦、醃漬橄欖、烘蛋和起司麵包等，一份就能嘗到多種美味。

香蒜辣椒蘆蝦圓條麵250元
麵與蝦吃起來都很Q彈，醬汁收得很乾。西班牙Tapas套餐290元
包含6種西班牙小菜，滋味豐美。

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墨西哥辣炒雞翅210元
醬汁調得很不錯，吃起來酸辣夠勁。餐廳空間寬闊，裝潢頗雅緻。

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【甜品飲料】甜披薩順口 啤酒冰沙舒爽

只要點180元以上的主餐，郭伯濤會在餐前送上自己做的烤餅，餐後還有蛋糕，每天有6~8種口味可選。我吃到的是摩卡奶油蛋糕，奶油像慕斯般綿密。此外，也提供上百種啤酒，我很喜歡以法國小麥生啤酒加覆盆子、蔓越莓、草莓等打製的冰沙，莓果結合酒香，醇順柔和。
披薩也有甜口味，搭配香蕉與棉花糖，淋上草莓果露、巧克力豆，香甜不膩口。

綜合野苺啤酒冰沙240元香蕉巧克力披薩210元

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