美食情報

2080元的套餐嘗得到貴州傳統名菜高山天麻盜汗雞，盜汗雞是以當地的盜汗鍋烹製。盧永康說：「這是以陶土製成的氣鍋，外型似酒甕，鍋身空心，內緣四面各有3個氣孔。」將整隻土雞、天麻、紅棗、薑片等放入鍋中，在上蓋凹槽中加冷水，底部加熱產生的熱氣上升至頂部，碰上加了冷水的頂蓋，蒸氣便凝成熱燙水珠，由甕頂滴落雞身，需花6~8鐘頭才能將土雞蒸熟。我嘗了一口澄清雞湯，湯汁清爽溫潤，雞肉鮮彈。
套餐中的銅仁醬椒扒龍蝦配茅台鵝肝是一道創意料理，這道菜的主角可不是龍蝦，而是以15年的茅台酒醃漬的鵝肝，盧永康說：「法國鵝肝先以茅台酒、香葉等醃漬1晚後以牛奶浸泡，讓鵝肝入味，蒸熟後再冷凍。」鵝肝入口綿密細緻，酒香在口中迴盪，令人沉醉。

套餐限定 不可單點

除了套餐也有單點菜色，黔味活沙蝦選用台灣東北的活沙蝦，沙蝦油炸後與來自貴州遵義的乾辣椒、花椒籽拌炒，再以花椒油、醋調味。整隻蝦連殼都可食用，香辣酥脆，十分爽口。
貴州美食節僅10天，想嘗鮮的人需把握時間，且貴州菜喜用辛香料，口味偏酸辣，適合喜愛酸辣口味的人。另外，盜汗雞湯需2天前預訂，只有限套餐吃得到，不提供單點服務，較無彈性。

息烽陽朗辣子雞 2080元套餐菜色
雞肉丁油炸後與乾辣椒拌炒，香氣逼人，十分夠味。黔味活沙蝦480元
帶殼沙蝦整隻可吃，殼酥肉彈牙。貴陽腸旺麵150元
麵香辣、腸旺爽口，加脆哨更鹹香。

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【蘸水料理】絲娃娃爽口 酸湯魚香辣

貴州人飲食習慣搭配蘸水，所謂蘸水就是不同菜餚所搭配或乾、或濕的辣椒沾醬。貴陽絲娃娃是以手擀的薄麵皮包裹醃蘿蔔絲、筍絲、大頭菜絲等餡料，佐以花生、辣椒粉、香醋、黃豆調製成的蘸水，蔬菜滋味爽脆可口。
貴陽豆腐丸子以板豆腐加入鹽捏成雞蛋型，下鍋油炸後切對半，食用時填入泡菜、醃蘿蔔、香菜、醋、辣椒製成的蘸水，吃來外酥脆、內軟嫩，酸辣蘸水爽口開胃。
凱里酸湯魚選用石斑魚，湯底則是以醃漬發酵而成糟辣椒、香茅、木薑油、青紅辣椒、豬油製成，愈煮愈酸濃，魚肉搭豆腐乳、辣椒末和酸湯調成的蘸水品嘗，辣中帶香很夠味。

貴陽絲娃娃 320元/6卷凱里酸湯魚 1700元/全魚貴陽豆腐丸子 320元

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