大肚皮主廚招牌酥炸豬耳180元
麵衣薄脆，豬耳朵Q彈，吃起來很涮嘴。
於7/11開幕的CHA CHA，聘請台北知名大肚皮主廚Jason擔任主廚，不在乎正統道地，也不標榜進口食材，端出一道道充滿食趣的酥炸豬耳朵、台味煙花女義麵等好菜。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
主廚Jason表示，料理是生活經驗的分享，希望透過美食帶給客人感動。
主廚Jason在台北開了豬跳舞、大肚皮和義大利麵舖等3家餐廳，評價都不錯，高雄CHA CHA餐酒館請來他擔任主廚，從試賣期就吸引不少人上門。
在廚房忙得滿頭大汗的Jason果然有個大肚皮，他是高雄餐旅大學第3屆畢業生，儘管專科班出身，但他不想被傳統侷限，他說：「做自己喜歡的料理，讓有趣、美味的料理感動人。」
悄悄話肉凍派佐義式青醬220元
豬頰、豬耳滷出膠質，拌蘋果醋結凍，滑溜味足。
義麵份量少 低消350元
既是餐酒館，就少不了下酒菜，酥炸豬耳的靈感來自台灣人喝啤酒時最愛搭的鹹酥雞。滷過再煙燻的豬耳朵，切片後裹麵糊、麵包粉油炸，麵衣薄脆，豬耳Q彈帶燻香，吃來涮嘴。
我發現這裡的義大利麵炒得乾爽入味，台味煙花女鮮味蝦麵除了酸豆、黑橄欖等，Jason還以剝皮辣椒替代乾辣椒，他說：「剝皮辣椒和酸豆同為醃漬物，味道很契合。」吸附醬汁的麵條酸香四溢，經發酵的醃漬物，入口濃烈、結尾爽然開胃。
而從台式金沙小卷發想的乾煎小卷鹹香風味義大利麵，是將鹹鴨蛋炒香後加麵拌炒，搭煎小卷很對味。CHA CHA雖營業到23:30，但21:30後僅供部分開胃菜及冷盤且個人低消350元。
台味煙花女鮮味蝦麵420元
加酸豆、黑橄欖、剝皮辣椒拌炒，微辣酸香很爽口。
乾煎小卷鹹香風味義大利麵380元
以鹹鴨蛋來拌炒義大利麵，創意十足。
辛香番茄牛頰燉飯420元
牛頰肉軟嫩有膠質，燉飯吃得到米心質地。
【其他推薦】匈牙利國寶豬 肉潤不柴
香煎匈牙利綿羊豬里肌是人氣菜餚，外表像綿羊的匈牙利國寶豬，大里肌油花分布均勻，先以乾鍋煎出豬肉油脂，再以此油將里肌肉煎至8分熟，僅以香料鹽提味，肥油部位清香不膩，瘦肉軟嫩不柴。
另外，香煎油封豬五花也很美味，油封6小時後，上桌前煎香表面，搭蜜漬檸檬皮和新鮮水果，爽口不油膩。
香煎匈牙利綿羊豬里肌佐香烤時蔬1380元
香煎油封豬肉佐輕漬蔬果沙拉260元
【美味路標】
高雄市新田路268號2樓 (07)216-8600
11:30~14:00 17:30~23:30
周二休 V、M、J 附近有收費停車場
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