江戶前握壽司 2500元御膳套餐菜色。馬糞海膽壽司的香脆海苔和醋飯，更引出海膽甘甜。
開幕近半年多的崧成日本料理，最近剛換新菜單，一次就可吃得到多樣代表菜色的御膳套餐，網羅夏季最夯的鰻魚，海膽和各式鮮魚，以及日籍主廚元木信政最拿手的江戶前握壽司，道道料好質鮮，感覺很豐盛。
報導╱林淑娟 攝影╱陳逸宏
崧成的靈魂人物元木信政料理長，入行40多年來專攻握壽司。在築地頗有名氣的他因此被台灣老闆挖角，有不少日本老顧客為了他的手藝，還專程飛到台灣來解饞。
元木信政自豪地說：「店內的馬糞海膽、星鰻、喜知次等當季魚鮮，都是由築地直送的頂級食材。」我建議預訂板前席位，近距離感受元木信政 製作壽司的流暢手技。
元木信政料理長握壽司手藝精湛，可以1分鐘握出7貫壽司和1條鐵火卷。
生魚片入口即化
午晚餐用餐分為單點和套餐，要想一次品嘗崧成的特色料理，建議選擇包含綜合刺身、握壽司及揚物等8品的料理長御膳套餐。屬於季節生魚片中有鮪魚中腹、槍烏賊、比目魚、鯖魚、甜蝦等，油脂飽滿的鮪魚、鯖魚加上口感滑甜的槍烏賊，海味層次鮮明，入口即化，質地很新鮮。
握壽司的越光米醋飯口感溫潤、粒粒分明，微微酸香正好將海膽、鮪魚等油脂飽滿的魚鮮襯托地鮮爽不膩。元木信政笑著說：「江戶前壽司很重視溫度，不光捏製時就已極力縮短手掌與壽司接觸的時間，醋飯與魚鮮結合後，更要一捏好就馬上品嘗，忙著拍照反而會錯失美味的瞬間。」要提醒的是，江戶前握壽司特色之一就是部分魚鮮已經鹽醃的熟成處理，原味就已風味十足，無需另沾醬油。
朴葉味噌牛肉燒 2500元 御膳套餐菜色。將朴葉及味噌以爐燒的方式來料理，肉質細嫩香甜。
季節生魚片 2500元御膳套餐菜色。槍烏賊和甜蝦的口感鮮甜。
八寸 2500元御膳套餐菜色。鰻魚飯搭時令料理，風味佳。
開放式座位，顧客從遠處就能欣賞板前主廚的料理姿態。
服務訓練待加強
餐點品質具水準，服務卻尚需加強，人數眾多的服務生卻缺少主動探詢顧客所需的態度，且對於餐點的了解也僅集中在特定人員，建議可加強訓練，讓服務與餐點的水準達到一致性。
酪梨蝦卷佐九孔鮑 2500元 御膳套餐菜色
【套餐其他菜色】味豐清爽 季節感分明
料理長御膳套餐中的配搭菜色也大量運用季節食材表現風味層次，即便是冷熱菜的轉換間，口感也不覺突兀。
例如以夏季樂園為概念的先附，用了酪梨與甜蝦包捲，酪梨的滑嫩與蝦子的爽脆對比頗佳，清新開胃。另一道百香羅蔓蝦佐五色星鰻，蝦肉甜脆酸爽，抹上鰻魚骨熬成的醬汁再烤的星鰻也甘鹹滑嫩不顯腥。整組套餐品嘗到最後，豐富性和份量都很恰到好處，魚材和肉類的調味也不會讓人吃起來有負擔。
百香羅蔓蝦佐五色星鰻 2500元 御膳套餐菜色
磯煮甘鯛 2500元 御膳套餐菜色
蛤蜊湯 2500元 御膳套餐菜色
散壽司 580元
【其他推薦】定食丼飯 價實味豐
崧成也有定食及丼飯等選擇，我推薦在醋飯上豪邁鋪滿近8種時令魚鮮的散壽司，甜蝦、鮭魚卵、鮪魚腹肉等海鮮，份量適中且新鮮，適合一個人大快朵頤。
張小姐 教職
【客人說話】魚料新鮮 強調原味
第一次來吃飯的張小姐說：「接近原味的做法吃得到高檔食材的選材用心，連沙拉醬汁的調製都拿捏地很好，吃起來滋味清爽不膩口。」
【美味路標】
台北市民生東路3段3號
(02)2517-6869
11:30~14:30 17:30~21:30
V、M 每月第3周周日 附設停車場
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