鹽焗馬告荷包手扒雞 1000元 3天前預約，7/31前供應
軟嫩多汁的雞肉，散出馬告與荷葉香氣。攝影╱李友欽
中式料理常以曬乾的荷葉包裹食材炊蒸，不管是鮮魚或是嫩雞，當吸收了荷葉的清香，吃來別有一番風味。另外，新鮮荷葉加冬瓜煮成飲品，冰冰涼涼入口，感覺格外消暑。
高雄福華珍珠坊今年夏天推出多款預約限量供應的荷葉料理，其中最特別的就屬老冬瓜荷葉綠豆水，主廚楊政霖利用新鮮荷葉的清熱消暑功用，加冬瓜、陳皮、綠豆入滾水慢燉2小時，最後再過濾加紅糖，冰冰涼涼飲用，感覺有點像青草茶般的風味。
主廚楊政霖總是發揮創意，讓菜餚充滿食趣。
乾燥荷葉需泡水40分鐘，讓葉子變軟才能使用。
荷葉桂圓蓮子桂花粥 280元 3天前預約 7/31前限量提供
口感軟黏，冰涼品嘗，清香迷人。
荷葉桂圓蓮子桂花粥則是先將荷葉入滾水燜煮出香氣，再加桂圓、蓮子煮粥，並調入桂花醬，放涼冷藏後，吃來冰涼微甜，在夏天裡吃來格外舒暢。
荷葉東江蒸龍虎石斑 1000元
鹹潤甘醇的醬汁提出魚肉的鮮美。
楊政霖說：「中式料理常以乾燥荷葉包裹食材炊蒸，讓菜餚增加荷葉香氣。」以荷葉東江蒸龍虎石斑來說，石斑魚肉上鋪了蔭冬瓜、生冬瓜末及鳳梨豆醬等，以荷葉包覆後蒸熟，一打開荷葉，鮮香撲鼻，肉質富有彈性，甘醇鹹潤的調味適度的引出鮮味。
荷葉南瓜豉汁蒸排骨 280元
南瓜清甜綿細，排骨肉嫩軟滑。
荷葉南瓜豉汁蒸排骨則是將排骨肉、南瓜等以荷葉包裹後蒸熟，還加了XO醬調味，略帶微辣。
港式荷葉糯米雞 65元
以鹹蛋黃的提味，滋味更香濃。
荷葉糯米雞選用較有口感的長糯米，泡水後先與香菇、蝦米、肉末等炒香，再以荷葉包裹蒸熟，口感軟黏。
老冬瓜鮮荷葉綠豆水 280元 3天前預約 7/31前限量提供
喝來清甜不膩，感覺相當舒爽。
鹽焗馬告荷包手扒雞做工繁複，得先在小土雞的雞皮上以針戳洞，再以馬告、白胡椒粒、花椒、高粱酒等抓醃4小時，炸酥後，雞腹塞入醃料，以荷葉包起，裹上厚厚的鹽烤2小時。肉汁完全沒流失，吃來軟嫩多汁，散出荷香與馬告馨香。
餐廳空間寬敞，座位數不少。
珍珠坊
高雄市七賢一路311號M3樓(高雄福華飯店)
(07)236-2323轉4401、4402
11:30~14:00、17:30~21:30 無休
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