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鰻魚蓋飯1080元套餐主菜
吃得到豪氣的3大塊鰻魚，甘醇醬汁讓鰻魚飯好迷人。

日本人認為夏季炎熱，體力易流失，因此喜歡吃鰻魚補身，漢來飯店弁慶日本料理每年總會推出鰻魚套餐，主菜鰻魚蓋飯是固定樣式，前菜、湯等則每年變化。另外，餐廳也推出丼飯嘉年華，不論冷、熱口味，滋味皆鮮爽。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

漢來飯店弁慶日本料理即日起至9/15，推出元氣滿點鰻魚套餐，共4道菜。主菜鰻魚蓋飯吃得到3大塊鰻魚，蒸軟後燒烤，做出皮脆肉嫩質地。至於烤醬，主廚五味澤說：「我的做法吃來會有回甘滋味，是將鰻魚骨烤過，加醬油、味醂、清酒等慢火熬煮，且12年來用的都是這鍋醬汁，有點像中式老滷的概念。」鰻魚吃來果然腴嫩鮮美，滋味鹹甘，而淋烤醬的白飯，鹹香甘醇，讓我一口接一口。
看我吃的如此滿足，五味澤說：「我們在日本總是說，想做饅魚蓋飯要經過多年研習，學會殺鰻要3年功夫，串鰻則要5年，至於鰻魚的味道，就需要一生，即要耗上一輩子的功夫，因為要隨著季節、氣候不斷轉變，調出最適合當下的滋味。」足見日本人對料理的講究與嚴謹。
鰻魚飯還有2種吃法，像灑山椒粉，微微的清香與辛香可解膩。再來則是茶泡飯，將1塊鰻魚與些許飯放入小碗，沖入柴魚湯加綠茶調的湯汁，搭海苔、芥末、紫蘇等，滋味鮮醇溫暖。

鰻魚茶碗蒸1080元套餐蒸物
口感細滑，鰻魚更增添鮮味。白燒鰻醋漬蕎麥麵 1080元套餐醋物
鹽烤嘗原始魚香，搭配軟滑蕎麥麵。海苔清湯 1080元套餐湯品
加了烤過的海苔，簡單清甜。

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細微軟刺 小心為佳

套餐前菜白燒鰻醋佐海苔，則以生鮮鰻魚加薄鹽烤熟，搭配軟滑蕎麥麵很爽口。另有鰻魚做的茶碗蒸與湯品，吃來飽足。
每塊鰻魚雖是師傅以手工挑去細刺，但偶爾難免有細微軟刺，所以品嘗時還是細嚼慢嚥為上策。

鰻魚蓋飯附多種辛香配料，讓風味更多元。鰻魚蓋飯的第2吃是灑山椒粉，辛香味濃。鰻魚蓋飯的第3吃是沖入茶湯，吃起來清香潤口。

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【丼飯套餐】牛排丼香嫩 石鍋燒噴香

丼飯嘉年華的活動至9/15，包含冷、熱口味丼飯，皆搭配小缽、手卷、生魚片，還有烤物與野菜天婦羅、湯品，份量豐盛。
喜愛清爽風味可試試鮑魚酒蒸蛤丼，鮑魚與蛤蜊都採炊蒸，以蒸時釋出的湯汁澆在飯上，吃的是海鮮原始甘甜。
自然牛肋眼丼則使用富油脂的肋眼，整塊牛排先煎香，再切厚片，搭配洋蔥略炒後鋪在飯上，牛肉約7分熟，香嫩甘甜。
櫻蝦石鍋燒則頗有視覺效果，石鍋燒熱後放入白飯、炸櫻花蝦，再淋醬汁，瞬間撲鼻香氣衝出，噴香夠味。

生魚片丼飯
880元套餐主菜櫻蝦石鍋燒
780元套餐主菜

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鮑魚酒蒸蛤丼 880元套餐主菜鳥燒親子丼 780元套餐主菜自然牛肋眼丼 880元套餐主菜

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【美味路標】

高雄市成功一路266號10樓
(07)213-5731
11:30~14:30、17:30~21:30
無休 V、M、J
鰻魚飯、丼飯供應至9/15 附設地下停車場

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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