咖哩南瓜雞肉 480元
黃咖哩醬底吃得到花生粒，香氣層次豐富。攝影╱王永村
泰式咖哩醬以香料植物為底，隨著加紅辣椒、薑黃粉或綠辣椒，再變化成紅、黃、綠3種咖哩醬汁，透過食材搭配與辣度調整，泰式咖哩嘗來總是格外噴香夠味。
暹廚集合泰國各地料理精華大成，主廚張存豪說：「泰國咖哩醬基本上是以南薑、檸檬葉、紅蔥頭、洋蔥、榨菜等製成醬底，紅咖哩是再加入乾辣椒和新鮮辣椒，南薑量也比較多；黃咖哩則多了薑黃粉、花生；至於綠咖哩則是加上綠辣椒、香茅葉，還以椰糖增添風味。」
暹廚吉林店主廚張存豪跟隨泰國師傅學藝長達5年。
泰式咖哩依辛香料不同，有紅、綠、黃3種變化。
像是以整顆南瓜盛裝的咖哩南瓜雞肉，是將南瓜切開挖肉去籽蒸熟，再加入以黃咖哩醬、薑黃粉、花生粉和花椒粉燴煮的雞腿肉，黃咖哩噴香微辣，還嚼得到花生顆粒。
紅咖哩現流石斑 720元
紅咖哩醬汁加了小辣椒和蒜末，石斑肉彈嫩。
咖哩炒紅蟳 720元
炸紅蟳搭配蛋汁和辣油等拌炒，香辣誘人。
椰汁紅咖哩牛 350元
牛肋條燉煮得很入味，醬汁相當下飯。
黃咖哩雞腿麵 220元
平日午餐供應，高麗菜讓咖哩湯更清甜。
而清邁流行的咖哩麵，暹廚改良成黃咖哩雞腿麵。雞高湯加咖哩醬、薑黃粉、蝦醬、魚露、椰糖、椰奶燴煮還有整支雞腿，搭配燙熟以及炸過兩種雞蛋麵，麵條吸收了辛香的咖哩湯汁，吃起來很過癮。和清邁版本不同的是，暹廚在湯底加入了高麗菜，讓咖哩湯喝起來更清甜。
椰汁綠咖哩雞 350元
搭配去骨去皮的雞腿肉，辣中帶甜。
而十分受台灣客人歡迎的椰汁綠咖哩雞，是以綠咖哩醬為基底，加上椰奶、椰糖以及魚露調和風味，辣中帶甜，相當下飯。
今年新推的料理包，建議倒出以微波爐加熱。
此外，暹廚也推出自有品牌的咖哩調理包，以紅、綠咖哩為主，搭配牛肉、雞肉或時蔬，每包約260克，只需要簡單加熱，就可以在家輕鬆上菜。
餐廳布置頗有泰國風情，平日也提供實惠的商業午餐。
暹廚(吉林店)
台北市吉林路39號
(02)2521-8398
11:30~14:00 17:30~21:30 無休
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