鮮鮭黃咖哩 580元
以番茄帶出甜味，魚肉鮮嫩可口。攝影╱高大鈞
印度大廚Joseph在台灣開的JOSEPH BISTRO想想廚房裡，雖然看不到寶萊塢的華麗服飾，也沒有鼓動人心的音樂，但廚房卻不斷飄來陣陣誘人的咖哩香氣。
印度幅員廣大，各地皆有自成一格的料理風味。在孟買出生、老家在果阿(Goa)的Joseph說：「北印度的料理有大量肉食和蔬菜，也使用許多洋蔥、番茄，而南印接海，除了海鮮，還有椰子，愈往南口味愈重。想想廚房有70%是孟買、果阿和門格洛爾，也就是Konkan Area一帶的菜色。」
老闆兼主廚的Joseph在台灣已待了14年。
印度咖哩使用多種辛香料，比例是美味關鍵。
每日例湯 120元
紅蘿蔔湯加軟嫩花枝，還摻了Sambhar香料，不過食材以店家當日菜單為主。
卡文的蛤蜊咖哩 450元
搭配辣椒、肉桂、芫荽籽、肉豆蔻與椰絲等炒香。
菜單裡最誘人的就是多達3頁的咖哩菜餚，風味變化多。像鮮鮭黃咖哩是喀拉拉、門格洛爾地區料理，在當地稱Molee。鮭魚不需先煎，直接放在由薑黃、黑胡椒、椰漿和咖哩葉等調製的醬汁裡燜煮，再以番茄帶出甜味，顛覆咖哩醬汁濃稠色深的刻板印象，嘗來清爽。
紐西蘭羊肉咖哩 450元
醬汁由辣椒、肉桂、芫荽籽、肉豆蔻等組成，羊肩肉頗細嫩。
奶油咖哩雞 420元
北印菜色，香氣來自葫蘆巴葉和肉荳蔻，搭配坦都里烤雞肉。
牛肉丸花椰菜咖哩 450元
採肥瘦比1:4的Prime極佳級沙朗牛，香氣來自香菜籽與葫蘆巴葉。
台灣黑豚咖哩 420元
濃稠的咖哩醬汁帶微酸風味，五花肉軟嫩可口。
最讓我有共鳴的是台灣黑豚咖哩。把喀什米爾、北印、台灣、巴基斯坦4種辣椒和香料泡入白醋，再加紅酒，放隔夜後打碎變成酸辣馬沙拉醬汁，搭配深坑黑毛豬去骨腩肉熬煮， Joseph說：「菜名中Vindaloo的Vin是酒的意思，在印度，我媽媽是加白蘭地，在台灣我則加米酒。」酸辣的軟嫩腩肉，十分適合在炎夏享用。
果阿的魚下巴咖哩 450元
加了Kokum果乾熬煮，帶著發酵的酸香風味。
果阿的魚下巴咖哩是Joseph老家菜色。青魽魚下巴先蒸過再燴煮，調味料除了香菜籽、葫蘆巴葉、黑辣椒粒、薑黃、茴香籽、蒜和丁香，最重要的還有類似山竹果實的Kokum果乾，帶有如梅子般的發酵酸香。
Nan烤餅 60元
香氣十足，軟香可口。
而印度菜搭酒，Joseph建議別選太溫和的，最好是類似Rufo，或帶點甜味的紅酒，菜色才不會壓過酒香。
餐廳裝潢走溫馨清新風格，用起餐來很舒適。
JOSEPH BISTRO 想想廚房
台北市松江路69巷13號1樓
(02)2508-1329
11:30~14:00 17:30~21:00 周日、一休
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