金山寺豚角煮 280元
軟嫩豬肉搭配日本麥味噌，還有著淡淡黑糖香氣。
台北光復南路的炙居食創作料理，去年11月改名為「炙酒食廚房」，菜單也全換新，主打下酒料理，找來曾於五星級飯店工作的主廚吳善弘，新增了豚角煮、梅香櫻桃鴨等菜色，也提供品項豐富的清酒，很適合三五好友相聚小酌。
報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏
主廚吳善弘曾在大飯店的日本料理餐廳工作。
重新裝潢的炙酒食廚房，以灰、黑色調營造出現代感，整體環境更加洗練、摩登，店長TIM表示：「改成酒食廚房，顧名思義就是酒與食物，因此我們加強了下酒菜的內容，讓菜色變得更豐富。」
金沙廣島牡蠣 260元
外皮酥脆，肥嫩飽滿，滿是鹹蛋黃韻味。
除了新增菜色，也大膽使用高價食材與進口調味料。像金山寺豚角煮是先將黑毛豬五花以黑糖滷過，再鋪上帶小麥顆粒的日本金山寺麥味噌，讓軟嫩肥潤的豬肉鹹中帶甜，滋味非常下飯，而襯底的日本水菜也可稍解肉膩。
另外，金沙廣島牡蠣也是很受歡迎的下酒菜，牡蠣裹粉油炸之後，加鹹蛋黃、杏鮑菇拌炒，咬下酥脆的外皮，鹹香爽口，還能感受到牡蠣甘甜味。
至於串烤，我試了鹽燒鴨胸、明太子手羽先以及蔥椒牛腱。鹽燒鴨胸口感Q彈，吃來沒有鴨肉腥味，鹽味爽口，很適合配啤酒。明太子手羽先則是將雞翅去骨之後，再填入明太子，咬下雞翅，雖沒有爆漿快感，但一粒粒明太子在口中爆開也挺有意思的。蔥椒牛腱則是在烤好的牛腱肉灑上蔥花及剝皮辣椒末，鹹中帶甜，還有著順口辣度。
花生醬漢堡排 320元
自製花生醬鹹甜綿密，漢堡肉紮實多汁。
炙燒比目魚鰭邊肉手卷 150元
魚腹油脂豐富，炙燒之後香氣四溢。
鮑魚脆皮手卷 150元
鮑魚Q彈夠味，但龍蝦沙拉口味偏甜。
下酒菜 口味偏重
若想吃飽一點，海膽陶板炒飯是不錯的選擇。除了海膽，還放了滿滿的鮭魚卵、蟹肉絲，趁熱拌勻，氣味噴香，且米飯粒粒分明，Q彈有嚼勁。鮑魚脆皮手卷也讓我感到很驚喜，冰淇淋甜筒填入生菜、龍蝦沙拉，再放整顆以日本酒、味醂、糖燒煮的鮑魚，創意十足。鮑魚口感雖彈Q，但龍蝦沙拉、甜筒的甜度太搶味，蓋過了鮑魚鮮味。
整體來說，新菜色頗富創意，但店家就是想讓你多喝幾杯酒，因此多數的菜餚口味偏重。
北海道干貝佐海膽 160元
表面炙燒的干貝搭配海膽，鮮味十足。
酒食鹹豬肉 220元
自製鹹豬肉不過鹹，但表皮脆度稍嫌不足。
和歌瓦片蝦餅 260元
表皮烤得酥脆，內餡的蝦肉鮮甜涮嘴。
海膽陶板炒飯 260元
滿滿的鮭魚卵搭海膽及蟹肉絲，鮮味十足。
鹽燒鴨胸(左起)100元/2串
蔥椒牛腱130元/2串
明太子手羽先150元/2串
選擇豐富，鹽燒或搭配蔥花、剝皮辣椒都美味。
炙酒食廚店房內寬敞、採光亮，帶著工業風，適合朋友聚會小酌。
【特色調酒】觀音拿鐵 茶酒混搭
以台灣產的鐵觀音茶湯搭蘭姆酒調製，酒香中帶茶香，口感清爽，尾韻回甘，表面還放烘烤過咖啡豆，更添香氣層次。
280元
河豚鰭溫清酒 濃郁醉人
將烤過的河豚鰭放入溫熱清酒中，魚鰭的鹹香海味撲鼻而來，融合酒香，更濃郁醉人。
店內備有多種清酒可供選擇。
調酒師HOUSE對調酒頗有想法，擅長將抹茶、台灣茶融入調酒中。
HIREZAKE 250元
【美味路標】
台北市光復南路290巷66號
(02)2772-8959 無休
17:30~01:00 V、M、J
附近不易停車
可停僑安收費地下停車場
酒後請勿開車
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