糖醋荔枝肉 480元
豬肉包覆一整顆玉荷包，玉荷包內為地瓜絲，3重口感，鮮香可口。
台北專賣福州菜的餐廳並不多，更不用說以福州菜為基底的創意菜色了。台北喜來登請客樓主廚帶領廚藝團隊至福州考察，將福州菜喜用海鮮、紅糟、糖醋等手法結合川揚料理，推出福州佛跳牆、紅糟掌中寶等菜式，喜愛嘗鮮的人，不妨一試。報導╱孫守萱 攝影╱高大鈞
福州名菜糖醋荔枝肉，傳統的荔枝肉是以荸薺和豬肉製成，由於形貌與荔枝相似而得名。林晉德此次為了使這道菜真正的名符其實，在其中加入了新鮮的荔枝果肉，徐文龍說：「現在屬荔枝產季，我們將一整顆玉荷包去籽後，填入洋地瓜絲，玉荷包外層再以豬小里肌包覆，沾上酥粉後下鍋油炸。」起鍋後的荔枝肉再淋上以陳年老醋調和成的糖醋醬。咬下飽滿的荔枝肉，豬肉香嫩、玉荷包鮮甜、洋地瓜清脆，馥郁的果香在唇齒間迴盪，酸甜清爽，滋味討喜。
副主廚徐文龍也前往福州實地考察當地菜色。
用餐環境安靜明亮，氣氛頗佳。
紅糟掌中寶680元
肉Q彈，頗有嚼勁，糟香誘人。
紅糟也是福州菜的代表紅糟掌中寶，選用豬蹄尖以紅糟醃漬1晚，再與紅糟醬汁一起滷製，使豬腳肉吸附醬香而入味，再下鍋油炸，起鍋後與花椒、花生、蔥段爆炒。徐文龍說：「蹄尖肉口感特別Q、筋彈牙，吃起來最順口。」一入口濃郁的糟香撲鼻，雖是炸物卻吃不出油膩感，十分爽口。
福州佛跳牆 2000元/盅
湯底濃郁馥香、鮑魚彈牙、豬腳滑嫩。
佛跳牆 要價不菲
以奶油麵團乾烙而成的光餅，是福州傳統的市井小吃，林晉德將它搬上桌後，結合了自製的川味泡菜肉末，賣相普普，滋味卻令人深刻，以花椒粒、高粱酒醃漬的川味泡菜，發散著渾然天成的酸香味，再與肉末、乾辣椒快炒後，香氣十足，搭配著酥香的光餅一起食用，酸香夠味。
福州佛跳牆標榜使用頂級的海味，有南非的吉品鮑、山東參、干貝等食材，加上豬腳、蹄筋，整隻老母雞、金華火腿熬製而成的高湯燉煮，湯頭濃郁芬芳，味道較台灣傳統佛跳牆來得清爽，而鮑魚彈牙、刺參潤口、蹄筋軟香，滋味誘人。不過小小1碗要價2000元，價格頗不親民。請客樓這次的福州菜推到6月14日，想嘗鮮得把握時間。
泡菜肉末 420元 光餅50/顆
光餅包夾泡菜肉末一起食用，餅酥香、餡夠味。
老醋椒麻魚肚 300元
將滷香的鯊魚肚淋上老醋、花椒油，搭配小黃瓜片食用，十分香Q。
黃金南瓜180元/3顆
外皮以南瓜泥與糯米製成，內餡為酸菜，造型可愛。
【經典福州菜】紋螺肉爽脆 燜銀絲鮮香
爆炒紋螺肉選用鳳螺肉，汆燙後拌炒上陳年老醋調合成的紅燒醬燒煮，螺肉嘗起來鮮脆可口，鹹、酸、香兼具。
雙鮮燜銀絲一掀蓋，教人忍不住嘆：「好香！」蘿蔔絲、蛤蜊以及干貝熬製成的高湯一同燜煮，蘿蔔充分吸收蛤蜊的鮮香，清爽淡雅，十分順口。福州的點心常以芋頭為食材，杏片芋球以芋泥包覆紅豆沙和鹹蛋黃，外層裹蛋液後沾杏仁片酥炸，咬下時杏仁片酥、芋泥鬆軟綿密、內餡鹹香。
爆炒紋螺肉 680元
雙鮮燜銀絲 580元
杏仁芋球 180元/3顆
【美味路標】
台北市忠孝東路1段12號17樓、18樓(台北喜來登)
午餐11:30~14:30
晚餐18:00~22:00
無休 V、M、J、AE、大來
附設停車場 (02)2321-1818
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