白灼佛山蹄120元
紹興酒香氣襲人，皮Q嫩又有嚼勁，非常誘人，且湯甘美醇順。
坐落在逢甲的星享道酒店，2樓原為江浙菜館，最近更名為珍鑽國際宴會廳，改賣起囊括廣東、廣西、湖南及江西菜的嶺南料理，跟台中正夯的粵菜、茶餐廳互別苗頭。餐廳雖名為宴會廳，但有小份量餐點，不用呼朋引伴也能大飽口福。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎
主廚王世杰入行時飯店正盛行嶺南宴會菜，因而學會箇中精髓。
嶺南菜眾多，珍鑽國際宴會廳仍以廣東菜為主軸，跟臘味、煲仔飯等耳熟能詳的港味比起來，我更喜歡這裡的港點和其他菜色。
白灼佛山蹄是我最愛的1道，主廚王世杰只取豬前蹄往上6公分的部位，他說：「這個部位皮多、帶肉，蒸起來較軟Q。」蒸好後，透過冰鎮讓皮收縮，增添Q度，再泡在枸杞、參鬚、紅棗、冰糖、紹興及米酒醬汁裡1個晚上。如此費力，換來黃酒飄香、皮Q彈、不傷牙口的迷人嚼勁，湯汁甘醇甜美，開啟夏之食欲。
選用脂豐肉嫩的不見天(豬腋下肉)做的醇酒炆滷肉，也具有皮Q的特色，肥瘦比例剛剛好，冰糖、醬油與紹興酒交織的甘甜味穠纖合度，即使貪嘴多吃幾片也沒有膩口感。湖南菜左宗棠嫩雞，王世杰刻意把番茄醬跟白醋的量加得多些，用酸來平抑仿土雞腿肉因炸而產生的酥脆及油香味，嚼來酸甜、酥軟，單吃、配飯都不錯。
至於港點也有許多跳脫刻板的做法，像從百花鑲玉環衍生而來的翠玉明蝦皇，以水嫩、清脆的澎湖絲瓜做環，用大尾明蝦取代蝦漿，不但價值感提升了，口感也跟著升級，嘗來嫩甜多汁、鮮味洋溢。
核桃流沙包80元/籠
核桃餡噴香惹味，包子皮吃來較軟黏。
楓糖煨紫芋80元
吃得出大甲芋頭鬆、沙的質地，楓糖香誘人。
別被宴會廳豪華裝潢嚇到，2、3人也能入座品嘗。
流沙包 外皮軟黏
原本包鹹蛋黃餡的流沙包，王世杰保留包子皮的做法，但把餡改成核桃果仁跟奶油，大口咬下時，馥郁的堅果香撲鼻而來，香氣比鹹蛋黃更加挑逗，只可惜核桃餡過於濃稠，包子皮吃來軟黏，嚼勁略為失色。
醇酒炆滷肉120元
紹興酒味不重，皮Q肉嫩、醬汁甘甜。
左宗棠嫩雞280元
仿土雞腿肉很有彈性，醬汁酸多過於甜。
翠玉明蝦皇180元/2隻
角瓜內鑲整尾大草蝦，瓜脆甜多汁、蝦新鮮美味。
280元
【經典粵菜】掛爐香烤鴨 皮脆肉潤
選用3~3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨，肚內塞中藥香料醃2天後，淋上白醋、麥芽糖糖醋，風乾再烤，嘗來皮脆、肉嫩不乾柴、鹹香有味。
240元
香蜜汁叉燒 軟嫩鹹香
叉燒肉先醃過，再經掛爐烤後，沾上麥芽糖醋再烤，表皮微焦，肉嘗來軟嫩，鹹香與甜韻比例剛剛好。
90元
瑤柱臘味糕 皮酥水嫩
以粗蘿蔔條帶出蘿蔔口感，表皮煎得恰恰，內保有港式蘿蔔糕的水嫩感，干貝絲、臘肉、臘腸香氣崢嶸。
【美味路標】
台中市福星北路18號2樓
(04)2706-2208
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M、J、AE 無休
附免費停車場 需加10％服務費
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