麻辣水煮魚500元/小
魚肉滑嫩，湯汁辛香麻辣。
對於台灣人將川菜和辣劃上等號，來自中國四川的劉巧說：「道地的川菜不只是辣，還得巧妙地將各種乾辣椒、花椒等幾十種辛香料融合，變化出麻辣鮮香的滋味。」在巧創鍋物水煮魚店裡，一道道菜餚，看起來紅通通的似乎要辣死人，實際品嘗，卻是舒服的麻辣。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
拿出四川來的埤縣豆瓣醬、朝天椒乾辣椒、大紅袍乾辣椒、青花椒、花椒等辛香料，劉巧說：「每一道菜都要用多種辛香料，營造出層次鮮明，既麻又辣的鮮美滋味。」
招牌水煮魚一上桌，只見紅通通的各式辣椒、花椒，還有一片紅油，半點魚肉也沒看見。劉巧笑著說：「就是要這麼多的辛香料才夠味。」劉巧先將20多中藥材慢火炒出香氣，加入魚骨頭等熬成高湯，前後時間約需10小時。燙熟的魚片、豆芽菜和高湯擺入鍋後，將大量的乾辣椒、蒜末、香菜和花椒鋪滿上頭，直接淋上熱油，熗出整個麻辣香氣。劉巧俐落的剝開浮油，舀1碗湯給我，濃厚滋味透著一陣香麻與淺淺的辣，幾口之後，身體暖活，鼻頭輕輕冒汗，感覺通體舒暢。
老闆娘劉巧烹煮四川家鄉菜，吸引許多愛吃川菜的客人上門。
空間裝潢簡單，用餐環境不失舒適。
挾起一塊厚薄適中的魚片，劉巧說：「魚肉不能太厚，燙的時間不能超過1分鐘，避免肉質變老。」滑嫩魚肉沒有土味，沾附紅油，入口的鮮香滋味更有層次。
干鍋雞380元
少許糖提味，辛香微甜滋味討喜。
魚肉帶刺 小心品嘗
干鍋雞裡頭的花椒有紅有綠，劉巧說：「乾燥的紅花椒比較麻，新鮮的青花椒則清香氣足。」還加了馬鈴薯去炒，並以少許糖提味，口感和味道都富層次。提醒點水煮魚的客人，草魚肉裡帶刺，要小心品嘗。干鍋類一整盤的辣椒、花椒等辛香料幾乎佔了1/3，但劉巧強調這樣才香。她建議可以把盤裡剩下的辛香料打包，加其他材料炒成一道菜。由於廚房只有劉巧1人掌杓，為避免等菜，建議最好預約。
回鍋肉180元
五花肉汆燙切片，再回鍋與埤縣豆瓣醬、青龍椒等快炒，鹹香下飯。
嗆辣土豆絲150元
馬鈴薯切絲後沖水洗掉澱粉質，薑、辣椒、花椒等大火炒，爽脆開胃。
乾煸四季豆180元
四季豆先過油，加薑、蒜、豆豉、乾辣椒等炒香，吃來順口。
【推薦涼菜】選擇多樣 麻辣開胃
夫妻肺片是道四川名菜，劉巧說：「以前四川有一對夫妻沿街賣涼拌牛肺，因為很受歡迎，人們就將那道菜取名為『夫妻肺片』。但現代人飲食習慣改變，大多都改成牛腱肉、牛肚了。」牛肉、牛肚切薄片，拌自製的辣椒油、花椒粉等，香麻帶辣，吃起來唇齒留香。
我也很喜歡拍黃瓜，小黃瓜拍裂，淋上特調辣醬、蒜末、薑末及蔥花，以少許的糖、醋提味，清脆爽口，很開胃。
夫妻肺片 250元
紅油皮蛋 100元
拍黃瓜 100元
譚先生 祕書
【食客說話】做法道地 讓人回味
祖籍四川的譚先生曾多次到四川品嘗當地的四川菜，他說：「這家的川味與我在中國吃到的最像，麻辣的過癮而且很有層次。除了水煮魚、水煮牛肉都是必吃之外，干鍋類的菜餚也都很不錯。」
【美味路標】
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