美食情報

想吃得健康安心，不妨多從高纖低油的餐點著手，高雄福華飯店主廚黃忠曄與陳振益聯手示範了西式與中式菜餚，大量使用高纖蔬菜，以低油、甚至無油烹調手法，僅搭配少許肉類，能吃得美味舒爽。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

【排骨菇蕈海帶芽湯】

材料：
海帶芽50克、排骨4塊，綜合菇(美白菇、鴻禧菇、杏鮑菇)150克，薑絲、鹽、香油各少許，水1000ml
準備：
排骨以滾水汆燙備用。

1.沖水

海帶芽切小段，沖活水約半小時後瀝乾。

2.燉煮

水加海帶芽、排骨、菇、薑絲煮滾，轉小火煮20分鐘，續加薑絲、鹽、香油。

【梅香拌雲耳】

材料：
乾雲耳10克、芭樂1/4顆、小番茄5顆、話梅3顆、水100ml，糖、醋各2大匙
準備：
雲耳泡水一夜，取出燙熟撈出瀝乾。芭樂、番茄切小塊。

1.煮汁

話梅加水煮滾關火，加糖、醋拌勻放涼成醬汁。

2.醃漬

芭樂、小番茄、雪耳、醬汁拌勻後，冷藏約1小時即可。

【銀芽炒蜇絲】

材料：
泡發海蜇絲200克、銀芽100克，青甜椒、紅甜椒各40克，蒜末3粒，鹽、糖、香油各少許，水300ml
準備：
銀芽、甜椒以滾水汆燙。

1.沖燙

海蜇絲入滾水拌1分鐘，撈出後冰鎮瀝乾。

2.拌炒

爆香蒜末，加海蜇絲和銀芽、甜椒炒勻，以鹽、糖、香油調味。

【鴛鴦山藥】

材料：
紫、白山藥條各150克，青甜椒、紅甜椒各30克，水50ml，鹽、糖、香油、太白粉水各少許
準備：
山藥、甜椒切條。

1.汆燙

山藥與甜椒入滾水汆燙備用。

2.勾芡

水加鹽、糖、香油煮滾，下做法1拌勻，以太白粉水勾芡。

【本日料理手】雲耳瀝乾 風味不變淡

江南春主廚陳振益智說：「做蔬果拌雲耳時，雲耳燙完後一定要確實瀝乾再加醬汁，若含水分會讓整體滋味變淡。」而山藥需先汆燙，拌炒時才不會變得糊糊稠稠，而勾芡能讓味道附在山藥上。

協助拍攝：福華飯店江南春餐廳(07)236-2323轉4601、4602

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