想吃得健康安心，不妨多從高纖低油的餐點著手，高雄福華飯店主廚黃忠曄與陳振益聯手示範了西式與中式菜餚，大量使用高纖蔬菜，以低油、甚至無油烹調手法，僅搭配少許肉類，能吃得美味舒爽。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
大量的菇類與海帶讓湯頭十分甘醇。
【排骨菇蕈海帶芽湯】
材料：
海帶芽50克、排骨4塊，綜合菇(美白菇、鴻禧菇、杏鮑菇)150克，薑絲、鹽、香油各少許，水1000ml
準備：
排骨以滾水汆燙備用。
1.沖水
海帶芽切小段，沖活水約半小時後瀝乾。
2.燉煮
水加海帶芽、排骨、菇、薑絲煮滾，轉小火煮20分鐘，續加薑絲、鹽、香油。
帶著話梅香，滋味酸甜微甘。
【梅香拌雲耳】
材料：
乾雲耳10克、芭樂1/4顆、小番茄5顆、話梅3顆、水100ml，糖、醋各2大匙
準備：
雲耳泡水一夜，取出燙熟撈出瀝乾。芭樂、番茄切小塊。
1.煮汁
話梅加水煮滾關火，加糖、醋拌勻放涼成醬汁。
2.醃漬
芭樂、小番茄、雪耳、醬汁拌勻後，冷藏約1小時即可。
看似清爽，吃來香脆夠味。
【銀芽炒蜇絲】
材料：
泡發海蜇絲200克、銀芽100克，青甜椒、紅甜椒各40克，蒜末3粒，鹽、糖、香油各少許，水300ml
準備：
銀芽、甜椒以滾水汆燙。
1.沖燙
海蜇絲入滾水拌1分鐘，撈出後冰鎮瀝乾。
2.拌炒
爆香蒜末，加海蜇絲和銀芽、甜椒炒勻，以鹽、糖、香油調味。
口感鬆綿，清甜爽口。
【鴛鴦山藥】
材料：
紫、白山藥條各150克，青甜椒、紅甜椒各30克，水50ml，鹽、糖、香油、太白粉水各少許
準備：
山藥、甜椒切條。
1.汆燙
山藥與甜椒入滾水汆燙備用。
2.勾芡
水加鹽、糖、香油煮滾，下做法1拌勻，以太白粉水勾芡。
陳振益
【本日料理手】雲耳瀝乾 風味不變淡
江南春主廚陳振益智說：「做蔬果拌雲耳時，雲耳燙完後一定要確實瀝乾再加醬汁，若含水分會讓整體滋味變淡。」而山藥需先汆燙，拌炒時才不會變得糊糊稠稠，而勾芡能讓味道附在山藥上。
協助拍攝：福華飯店江南春餐廳(07)236-2323轉4601、4602
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